中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭朝霞 趙澤瑞） 開(kāi)學(xué)之際，阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局與阿拉善盟教育體育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管工作的通知》，要求各地各校在開(kāi)學(xué)前后圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全落細(xì)落實(shí)各項(xiàng)防控措施，通過(guò)加強(qiáng)跟蹤檢查、加強(qiáng)督導(dǎo)整改、加強(qiáng)責(zé)任追究等方式，確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康，堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延。

開(kāi)學(xué)前?扎實(shí)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

全面排查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康狀況。各級(jí)各類學(xué)校開(kāi)學(xué)前須完成對(duì)食堂所有從業(yè)人員疫情期間旅居史、疫情相關(guān)個(gè)人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺(tái)賬。從疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工，應(yīng)按疫情防控機(jī)構(gòu)要求提供“健康卡”或相關(guān)證明材料，堅(jiān)決杜絕食堂員工帶病上崗。

足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資。學(xué)校開(kāi)學(xué)前要配備充足的防護(hù)口罩、工作服、體溫計(jì)等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會(huì)正確洗手方法。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶，用于投放使用過(guò)的口罩，并注意及時(shí)清理。

綜合整治食堂及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。開(kāi)學(xué)前，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織，對(duì)食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除，認(rèn)真清理積存雜物、廢棄物、衛(wèi)生死角，清運(yùn)殘存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔。對(duì)操作間、主副食庫(kù)、餐廳通風(fēng)換氣、消毒，對(duì)洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理，對(duì)餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺(tái)等進(jìn)行預(yù)防性消毒。

各學(xué)校要配備足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和洗手液采用六步洗手法洗手并對(duì)手部消毒，一律著工作衣帽戴口罩。

開(kāi)學(xué)后?嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施

《通知》明確要求，各級(jí)各類學(xué)校后要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)措施，建立員工健康監(jiān)測(cè)及因病缺勤登記報(bào)告制度，將每日員工晨（午）檢工作作為開(kāi)學(xué)后重要健康監(jiān)測(cè)手段認(rèn)真落實(shí)，做到“日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告”。優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機(jī)制，制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案，最大限度降低同時(shí)就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集。強(qiáng)化餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)。學(xué)校食堂要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，重點(diǎn)嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)口”，即嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，不采購(gòu)、不屠宰或使用病死禽畜或野生動(dòng)物，嚴(yán)格索票索證；嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，對(duì)后廚、就餐場(chǎng)所保持通風(fēng)，實(shí)行每日消毒，并進(jìn)行記錄；嚴(yán)把加工操作關(guān)，加工食品時(shí)做到生熟分開(kāi)，煮熟燒透，不使用非食品原料加工制作食品；嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)，對(duì)專用工具、容器、餐飲具高溫消毒并保持清潔。

強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管

加強(qiáng)事中事后監(jiān)管。開(kāi)學(xué)前后，各旗（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要會(huì)同教體行政部門(mén)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作和食品安全工作開(kāi)展檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂各項(xiàng)疫情防控制度的建立、措施的落實(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制的建立，帶量食譜公開(kāi)公示等。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要與城市管理等部門(mén)互相配合，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)周邊的食品無(wú)證攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治，不符合規(guī)定的食品攤點(diǎn)堅(jiān)決予以取締。

完善學(xué)校食堂食品安全管理。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)；不準(zhǔn)從業(yè)人員無(wú)證上崗；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu)；不準(zhǔn)從無(wú)資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)食品原材料；不得使用來(lái)源不明的家禽家畜肉，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。同時(shí)，學(xué)校校園內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小食品作坊和攤點(diǎn)，確保學(xué)生飲食安全。

強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以解決，對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查；對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。