近日，記者從中國輕工業(yè)聯合會主持召開的“中國本土葡萄酒酵母種質資源創(chuàng)新與產業(yè)化應用”項目，構建起我國本土葡萄酒酵母規(guī)?；a業(yè)應用體系，豐富了我國葡萄酒酵母供應端的選擇性，實現了對進口葡萄酒酵母30%的國產化替代，為我國葡萄酒產業(yè)的“微生物種業(yè)”安全提供技術保障。

2000年開始，西北農林科技大學劉延琳教授團隊對本土葡萄酒酵母資源進行收集挖掘，建成保藏有2萬余株本土葡萄酒酵母的種質資源庫；開發(fā)出典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細分的系列本土葡萄酒酵母菌種近30株，其中2株耐受力強、發(fā)酵力強、香氣表達力強的本土優(yōu)良葡萄酒酵母CECA和CEC01已實現規(guī)?；a業(yè)應用，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產國，填補了我國葡萄酒酵母生產的空白；根據本土葡萄酒酵母特性、產區(qū)和原料特點，建立起能夠滿足國內生產需求的酵母運用工藝配套技術體系。

據了解，西北農林科技大學劉延琳教授團隊開發(fā)的本土葡萄酒酵母發(fā)酵性能與進口高端酵母層次相當，部分特性甚至更加突出。在整體生產體系方案中，此本土葡萄酒酵母比同等進口酵母噸成本節(jié)省30%左右。隨著生產技術改進和整體體量增加，此本土葡萄酒酵母性價比會不斷提升。（仵永杰 張梅 李曉春）