中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉潔 龐起生）開(kāi)在群眾“家門(mén)口”的社區(qū)食堂、農(nóng)村食堂，承載著群眾滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感和滿(mǎn)足感，尤其利于解決老年人用餐難題。除了是否方便、便宜這些關(guān)注點(diǎn)外，群眾最關(guān)心的還是食品安全問(wèn)題。為此，河北省唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)前涉及農(nóng)村、社區(qū)食堂管理的法律法規(guī)、政策文件、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行梳理歸納，并結(jié)合專(zhuān)題調(diào)研結(jié)果，出臺(tái)了《唐山市農(nóng)村、社區(qū)食堂食品安全管理工作指南》（以下稱(chēng)《工作》），更好地守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，助力打造更有品質(zhì)、更有溫度的公共服務(wù)。

《工作指南》以簡(jiǎn)潔明了的條文形式，從許可管理、制度管理、人員和設(shè)備管理、食品及原料采購(gòu)、食品貯存和加工、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等8個(gè)方面，進(jìn)行規(guī)范指引，確保廣大食堂開(kāi)辦者及從業(yè)人員讀得懂、弄得通、可操作。同時(shí)，為農(nóng)村、社區(qū)食堂提供《從業(yè)人員健康管理制度》《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》《食品貯存管理制度》《食品添加劑使用制度》《餐飲具清洗、消毒管理制度》《食品留樣制度》等食品安全管理制度模板，方便其參照制定并貫徹執(zhí)行。

《工作指南》明確，農(nóng)村、社區(qū)食堂開(kāi)辦者應(yīng)取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品小作坊、小餐飲登記證；依法配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員；采購(gòu)食品及原料應(yīng)索取票證并留存；參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行食品貯存、加工制作；對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要；設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)。同時(shí)，列明農(nóng)村、社區(qū)食堂不得采購(gòu)、使用的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品清單。

唐山市市場(chǎng)監(jiān)管局重大活動(dòng)食品安全保障處處長(zhǎng)李雪東表示：“我們將堅(jiān)持監(jiān)管、服務(wù)并重，開(kāi)展農(nóng)村、社區(qū)食堂專(zhuān)項(xiàng)檢查，從食堂主體資質(zhì)、從業(yè)人員健康、食品原料采購(gòu)、索證索票、食品加工制作、備餐供餐、食品留樣、餐飲具清洗消毒等方面進(jìn)行檢查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。組織《工作指南》專(zhuān)題培訓(xùn)，詳細(xì)解讀具體條款，引導(dǎo)農(nóng)村、社區(qū)食堂更好落實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時(shí)，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在農(nóng)村、社區(qū)食堂籌建時(shí)，按照《工作指南》提前介入指導(dǎo)，避免其在改擴(kuò)建過(guò)程中走彎路?！?/p>