中國食品安全網(wǎng)訊（邊超 龐起生）河北省滄州市目前共有食品小攤點6954家，其中流動小攤點備案873家，固定場所小攤點6081家，主要分布在城鄉(xiāng)接合部、居民區(qū)、市場周邊及人流量較大的區(qū)域，經(jīng)營早點、小吃、快餐、飲品等速食類產(chǎn)品，針對其規(guī)模小、數(shù)量多、分布散等特點，今年以來，滄州市市場監(jiān)督管理局以“五步工作法”積極開展食品小攤點質(zhì)量提升行動，切實治理和規(guī)范食品小攤點經(jīng)營行為，打造了一批經(jīng)營過程管控嚴(yán)格、食品安全有效保障的固定食品小攤點標(biāo)桿典型。

組織有力，開展有序。年初，制定固定食品小攤點質(zhì)量提升行動工作方案，明確具體目標(biāo)，細化工作措施和要求，確保工作有序開展。采取召開培訓(xùn)會、發(fā)放培訓(xùn)資料和微信群交流等方式，加強對食品小攤點從業(yè)人員和監(jiān)管人員食品安全知識培訓(xùn)，強化食品安全法、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》等理論知識學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員規(guī)范經(jīng)營的管理水平，提升監(jiān)管人員依法監(jiān)管的業(yè)務(wù)能力。

深入自查，積極改造。全面摸排轄區(qū)所有獲證在營食品小攤點信息，掌握其名稱、數(shù)量、地址、從業(yè)人員、經(jīng)營項目、經(jīng)營條件以及原輔料采購等內(nèi)容，建立底數(shù)臺賬。強化食品小攤點經(jīng)營者食品安全責(zé)任主體意識，切實履行社會責(zé)任，積極響應(yīng)號召，主動改造提升，嚴(yán)格落實進貨查驗、索證索票、全程追溯等食品安全管理制度，確保經(jīng)營過程食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全。

強化監(jiān)管，綜合治理。嚴(yán)格落實部門監(jiān)管責(zé)任，有針對性地解決弱點、難點問題。將食品小攤點納入年度日常監(jiān)督檢查，加強重點地段，重點時間的檢查巡查，堅持日常檢查、專項整治和質(zhì)量提升相結(jié)合、相統(tǒng)一，合理確定檢查頻次，重點檢查投訴舉報較多、消費量大和風(fēng)險隱患高的食品小攤點，做好檢查記錄，并督促問題整改到位。嚴(yán)厲查處食品小攤點未備案經(jīng)營、原料來源不明、制作過程混亂、場所臟亂差、食品添加劑使用不規(guī)范等違法違規(guī)行為，對于存在較重違法行為以及屢查屢犯的依法從嚴(yán)打擊，從重處罰。

指導(dǎo)幫扶，擬定名單。按照“治理、規(guī)范、提升”的原則，推動固定食品小攤點原料查驗、票據(jù)留存、現(xiàn)場操作、人員衛(wèi)生、場所清潔、信息公示等關(guān)鍵環(huán)節(jié)規(guī)范化管理，以點帶面，示范引領(lǐng)，全面提升食品小攤點安全管理水平，促進食品小攤點規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級。按照任務(wù)表數(shù)量，選取32家卡證齊全、經(jīng)營條件良好、管理水平突出的固定食品小攤點擬定為質(zhì)量提升單位。

嚴(yán)格驗收，推廣示范。年底，按照相關(guān)規(guī)定對擬定質(zhì)量提升小攤點進行評價驗收，驗收結(jié)果納入年度食品安全考核指標(biāo)。以質(zhì)量提升單位為樣本，在全域內(nèi)開展示范推廣活動。通過質(zhì)量提升行動，食品小攤點環(huán)境衛(wèi)生、原料查驗、過程控制、人員健康、管理水平等各方面都有了明顯的改善和提升。其中，渤海新區(qū)黃驊市壓實管理方責(zé)任防控食品安全風(fēng)險隱患的做法對食品小攤點主體責(zé)任落實起到很好的激勵和促進作用。黃驊帝鑒食品有限公司發(fā)揮企業(yè)管理優(yōu)勢，實行統(tǒng)一管理模式從合同簽訂、制度建立、店面設(shè)置、采購運營等各方面對食品小攤點進行約束和規(guī)范，在保護環(huán)境衛(wèi)生、保障食品安全、維護市場秩序、塑造品牌形象等方面起到很好的引領(lǐng)和示范效應(yīng)。