近日，一場以“盛世酒魁 北京禮遇”為主題的魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會，在北京牛欄山二鍋頭文化苑盛大啟幕。

在文化苑前的廣場，有巍峨的高臺、古雅的音樂，還有“青青子衿悠悠我心”的悠揚唱段以及曼妙的舞蹈，一場文化與視覺的盛宴就此拉開帷幕。

步入文化苑古色古香的建筑，獻賓之禮、樂舞之禮、詩酒之禮、仕冠之禮、沃盥之禮等儀態(tài)萬方的諸多禮儀原汁原味地一一呈現(xiàn)，令人恍然置身昔日的宮廷。在濃厚的禮與樂的氛圍中，華夏三千年酒與禮的文化撲面而來。

酒，作為古人敬天禮地，祈福納祥的媒介，自誕生起便與禮相伴相隨。《禮記·禮器》曾這樣記載：“宗廟之祭，貴者獻以爵……尊者舉觶”。當“魁盛號·北京禮遇”以樸拙歸真的青銅造型、綿延悠長的味道登場亮相時，一場如祭祀般華麗莊重的禮儀正式開啟。

酒是人類文明最初的載體。而美酒的誕生，離不開一方沃土。那里的山山水水，那里的一草一木以及微生物環(huán)境，奠定了它的味道；那里的風土人情、歷史文化，賦予了它的品格。

魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會以“禮遇北京三千年”為主題。事實上，當牛欄山酒廠以如此濃重的厚禮探尋和致敬北京三千多年的歷史時，其實也是對牛欄山這片沃土漫長歲月的回望。

回溯歷史會發(fā)現(xiàn)，在歷史的漫漫長河里，牛欄山與北京交相輝映，相伴而生。三千多年的時光，最終凝練成香醇的美酒，在一代代人們的心頭蕩漾開來。

提梁卣與克罍

牛欄山出土的西周青銅器提梁卣，是牛欄山魁盛號瓶型設計靈感和原型。

1982年，在牛欄山酒廠老鍋爐北面的院子里，發(fā)掘出西周時期的青銅酒器，包括鼎、卣、尊、觚、觶、爵等。其中的卣比較有特色，根據(jù)當時的資料，這尊卣帶提梁，因而得名提梁卣。該青銅器通高24厘米，高16厘米，口徑11.7厘米。有蓋，上有碗形鈕，蓋上一周有夔紋，提梁兩端作獸首形。那時，這批青銅器是順義首次發(fā)現(xiàn)的周代青銅器。

當時的文物專家，根據(jù)這組青銅器的組合以及器物的造型、紋飾、銘文等多方面判斷，它們與房山琉璃河出土的周初燕國青銅器有密切關系。

西周青銅酒器與牛欄山酒廠，跨越三千多年的時空，因為“酒”，有了血脈上的聯(lián)系；這些青銅器，也讓牛欄山的歷史，有了更確鑿的依據(jù)。

從這個意義上說，提梁卣之于牛欄山，正如同克罍之于北京。

克罍同樣也是一尊青銅酒器。在克罍內(nèi)壁的43字銘文中，有“命克侯于燕”的字樣，這也印證了典籍中召公封燕，并令長子克到燕地的史實，由此也證明燕國早期的都城就在房山琉璃河一帶。

克罍發(fā)掘于1986年，此前，關于燕國最開始封在哪里一直有爭論。克罍的發(fā)現(xiàn)，為推定琉璃河遺址為燕國早期都城提供了強有力的證據(jù)。而北京建城的歷史，也因此推進到3000年前的西周早期。

隨著同屬于燕國的提梁卣和克罍的相繼出土，越來越多的人才知道，三千多年前，牛欄山和北京就有著相同的歷史源頭與歸屬。牛欄山與北京，就這樣在歷史的長河里濃墨重彩地相遇。

克罍在琉璃河畔，提梁卣在潮白河畔，兩者雖然相距數(shù)百里，但依托于河流的它們，在悠長的歷史里，都創(chuàng)造出了屬于自己的繁榮。

在北京牛欄山二鍋頭文化苑的新品發(fā)布會現(xiàn)場，當魁盛號·禮遇北京新品光彩亮相時，了解這段歷史的人都會意識到，牛欄山酒廠通過這份“厚禮”，不僅是在為北京城的三千年歷史致敬，更是表達對牛欄山這片沃土悠久歲月的認同。

一瓶瓶魁盛號新品開啟后，酒香四溢。與會者觥籌交錯，共賞美酒、美食?；蛟S有人會想起，在歷史深處的某個時刻，曾經(jīng)深埋于牛欄山的這座提梁卣里，一定裝滿了美酒，人們畢恭畢敬地祭祀上蒼和祖先。當祭祀完畢后，在座的人們，“既醉既飽，小大稽首”（《詩經(jīng)·小雅·楚茨》）。

糧食與運河

古人擇水而居。牛欄山是人類棲息的沃土：一馬平川的土地，還有水質清冽的潮河和白河。

幽燕之地的管理者，歷來重視農(nóng)桑之事。戰(zhàn)國時，齊國人鄒衍應燕昭王之邀，在燕國勸農(nóng)勸耕；東漢時，漁陽太守張堪在呼奴山下開稻田八千頃，教民種植，使民殷富。他也開創(chuàng)了我國北方大面積種稻的歷史。

斗轉星移，滄海桑田?！笆姑褚蟾弧钡牡咎锶缃褚巡辉?，但呼奴山還在。它與牛欄山近在咫尺。遙想兩千年前，牛欄山一帶的居民，同樣也受張堪的恩澤，種有大片良田，豐衣足食。

充足的糧食，優(yōu)質的水源，為牛欄山打下了酒的基因。雖然未曾見東漢時就有釀酒的確切記載，但勤勞耕作的人們，在豐收之余，一定會釀造一些美酒，祭祀先祖，祈禱來年風調雨順。

翻開地圖，北京所在的區(qū)域，三面環(huán)山，中間是難得的小平原。在很長一段時間里，翻過綿延的山脈，便是游牧民族的生存之所。因此，燕地，一直以來就是農(nóng)耕文明與草原文明的交匯點。

位于燕地東北側的牛欄山，正位于平原與塞外的連接點上，歷來就是交通要道，更是燕地的門戶。當游牧民族繞過燕山山脈的重要關口——古北口，便能直抵幽燕之地。牛欄山，見證了農(nóng)耕文明與草原文明攻守之勢的不斷變化。

據(jù)《遼史》記載，宋遼高梁河之戰(zhàn)（今北京西直門一帶）后，遼國為加強防御，在牛欄山附近筑城屯兵，設置牛欄都統(tǒng)領司，與其它諸司共同備御北宋王朝。宋朝也多次派大臣曾出使遼國，一位叫王曾的使者，在《上契丹事》就曾這樣記載：“順州至檀州，漸入山，牛欄是其要地。”

遼宋對峙時的“要地”牛欄山，只不過是它在歷史長河里的一個縮影。

川流不息的潮河和白河，先是于遼宋對峙時期，在牛欄山匯合而成潮白河，后又在明代嘉靖年間，將潮白河的匯合點向北改至密云河槽村。

匯聚而成的潮白河，讓牛欄山成為交通運輸?shù)囊溃蟻肀蓖脑S多物資在此集散。如果說，遼代蕭太后在牛欄山的望墩臺上遙望運糧船隊，還只是口口相傳的傳說，那么，元明清時期，從經(jīng)過大運河抵達通州后，再通過潮白河，將糧食運送給駐守密云各處關隘的軍營，就是有著史料記載的真實歷史。

因為潮白河的漕運功能，牛欄山深度地參與著、見證著歷史。更重要的是，它們讓牛欄山這片沃土，以漕運、護衛(wèi)等方式，與幽燕之地有著密切的勾聯(lián)。

魁盛號·北京禮遇的新品發(fā)布會現(xiàn)場，當雅樂齊鳴，禮儀完備之時，每一位在場的觀眾，仿佛穿越了歷史，觸摸到了牛欄山的風云歲月。

在牛欄山，還有更多憑吊歷史的去處。牛欄山酒廠再往東不遠是金牛山公園，公園里還有一座不大的山頭，這便是昔日的牛欄山。登高望遠，東側便是不舍晝夜?jié)L滾而逝的潮白河，與浪花一起翻涌的還有說不盡的歷史往事。

二鍋頭酒與京味兒

農(nóng)耕文明和游牧文明，雖然在很長一段時間內(nèi)是兵戎相見，但在安然相處的時期，兩者交流融合，在飲食、服飾、習俗等諸多方面創(chuàng)造出了很多新的潮流，影響著后世。

以高粱為主要材料、蒸餾技術制作的燒酒，便是在這里的歷史背景下創(chuàng)造并流行起來。作為中國歷史上首個由少數(shù)民族建立的大一統(tǒng)王朝，大量異域文化傳入元朝。正是中亞、阿拉伯及歐洲的蒸餾酒技術傳入，再結合本土的釀酒技術而產(chǎn)生的燒酒，為中國的酒文化貢獻了最重要的一塊拼圖。

明朝李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》中這樣記載：“燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露?！币驗闊频闹饕蠟楦吡?，且“味極濃烈”，燒酒在北方流傳更廣。李時珍還在《本草綱目》還這樣記載，“北人四時飲之（燒酒），南人止暑月飲之”。入清以后，“通邑大都，車載燒酒販賣者，正不可計數(shù)”。有著良好水源，且是漕運重地的牛欄山，自然也是燒酒的重要產(chǎn)地。

清代皇帝東巡，牛欄山是其出北京城后的重要一站?！肚鍖嶄洝酚涊d，康熙曾多次駐蹕牛欄山。因為皇家在此停歇，牛欄山有了越來越多的酒肆，商業(yè)越來越繁華。清代康熙年間，牛欄山就有了“酒鎮(zhèn)”之稱，有名的釀酒作坊達十幾家之多。

康熙五十八年（1719年）的《順義縣志》卷二“集鎮(zhèn)”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數(shù)百家”，其中，“黃酒、燒酒”為遠近聞名之“物產(chǎn)”。

此后的數(shù)百年間，燒酒不斷得以改進，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，是為二鍋頭酒。后人熟知的牛欄山二鍋頭酒，正式登上歷史舞臺。

牛欄山二鍋頭酒以其獨特的口感，長盛不衰。據(jù)民國時期的《順義縣志》記載，“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為著?！?/p>

1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。此后歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，牛欄山發(fā)展為作為北京酒業(yè)第一龍頭。

在三千余年歷史中孕育出的釀酒工藝，賦予了二鍋頭獨特的地域和文化內(nèi)涵，牛欄山二鍋頭如同北京烤鴨、豆汁等京味兒一樣，代表了北京的悠長韻味。牛欄山這片沃土與北京歷史數(shù)千年來的緊密關聯(lián)，也使得“牛欄山”當之無愧成為北京文化的符號之一。

如今，隨著牛欄山酒廠發(fā)展的深入，二鍋頭品類也在不斷升級。2018年6月，牛欄山啟用了歷史悠久的魁盛號品牌，并且從次高端切入推出戰(zhàn)略性產(chǎn)品。六年前的嘗試取得了良好的效果。牛欄山酒廠一鼓作氣，連續(xù)推出多款魁盛號系列茶品。這次魁盛號·北京禮遇的發(fā)布，也展現(xiàn)了牛欄山酒廠不斷實現(xiàn)二鍋頭品類的突破。

魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會現(xiàn)場，沉浸在古樸隆重禮儀中的人們，感受到了以酒禮敬嘉賓、敬親朋的豪情，品味到了牛欄山這片沃土與北京相伴而生的三千余年的歷史內(nèi)蘊，最終在香醇的點滴中，讀懂了魁盛號在“敘京情、述京風、呈京韻”的深沉內(nèi)涵。

正如北京順鑫控股集團黨委書記、董事長李穎林在致辭中所說：“魁盛號·北京禮遇秉承‘酒以成禮’的核心理念，肩負著釀造美好生活的時代使命。我們也將依托北京三千余年建城史、二鍋頭品類三百年釀造史的深厚底蘊和牛欄山與生俱來的京味文化烙印，構建魁盛號·北京禮遇‘大國之禮，北京禮遇’獨特的文化表達?！?/p>