近日，一場以“盛世酒魁 北京禮遇”為主題的魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會(huì)，在北京牛欄山二鍋頭文化苑盛大啟幕。

在文化苑前的廣場，有巍峨的高臺(tái)、古雅的音樂，還有“青青子衿悠悠我心”的悠揚(yáng)唱段以及曼妙的舞蹈，一場文化與視覺的盛宴就此拉開帷幕。

步入文化苑古色古香的建筑，獻(xiàn)賓之禮、樂舞之禮、詩酒之禮、仕冠之禮、沃盥之禮等儀態(tài)萬方的諸多禮儀原汁原味地一一呈現(xiàn)，令人恍然置身昔日的宮廷。在濃厚的禮與樂的氛圍中，華夏三千年酒與禮的文化撲面而來。

酒，作為古人敬天禮地，祈福納祥的媒介，自誕生起便與禮相伴相隨?！抖Y記·禮器》曾這樣記載：“宗廟之祭，貴者獻(xiàn)以爵……尊者舉觶”。當(dāng)“魁盛號·北京禮遇”以樸拙歸真的青銅造型、綿延悠長的味道登場亮相時(shí)，一場如祭祀般華麗莊重的禮儀正式開啟。

酒是人類文明最初的載體。而美酒的誕生，離不開一方沃土。那里的山山水水，那里的一草一木以及微生物環(huán)境，奠定了它的味道；那里的風(fēng)土人情、歷史文化，賦予了它的品格。

魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會(huì)以“禮遇北京三千年”為主題。事實(shí)上，當(dāng)牛欄山酒廠以如此濃重的厚禮探尋和致敬北京三千多年的歷史時(shí)，其實(shí)也是對牛欄山這片沃土漫長歲月的回望。

回溯歷史會(huì)發(fā)現(xiàn)，在歷史的漫漫長河里，牛欄山與北京交相輝映，相伴而生。三千多年的時(shí)光，最終凝練成香醇的美酒，在一代代人們的心頭蕩漾開來。

提梁卣與克罍

牛欄山出土的西周青銅器提梁卣，是牛欄山魁盛號瓶型設(shè)計(jì)靈感和原型。

1982年，在牛欄山酒廠老鍋爐北面的院子里，發(fā)掘出西周時(shí)期的青銅酒器，包括鼎、卣、尊、觚、觶、爵等。其中的卣比較有特色，根據(jù)當(dāng)時(shí)的資料，這尊卣帶提梁，因而得名提梁卣。該青銅器通高24厘米，高16厘米，口徑11.7厘米。有蓋，上有碗形鈕，蓋上一周有夔紋，提梁兩端作獸首形。那時(shí)，這批青銅器是順義首次發(fā)現(xiàn)的周代青銅器。

當(dāng)時(shí)的文物專家，根據(jù)這組青銅器的組合以及器物的造型、紋飾、銘文等多方面判斷，它們與房山琉璃河出土的周初燕國青銅器有密切關(guān)系。

西周青銅酒器與牛欄山酒廠，跨越三千多年的時(shí)空，因?yàn)椤熬啤?，有了血脈上的聯(lián)系；這些青銅器，也讓牛欄山的歷史，有了更確鑿的依據(jù)。

從這個(gè)意義上說，提梁卣之于牛欄山，正如同克罍之于北京。

克罍同樣也是一尊青銅酒器。在克罍內(nèi)壁的43字銘文中，有“命克侯于燕”的字樣，這也印證了典籍中召公封燕，并令長子克到燕地的史實(shí)，由此也證明燕國早期的都城就在房山琉璃河一帶。

克罍發(fā)掘于1986年，此前，關(guān)于燕國最開始封在哪里一直有爭論?？死湹陌l(fā)現(xiàn)，為推定琉璃河遺址為燕國早期都城提供了強(qiáng)有力的證據(jù)。而北京建城的歷史，也因此推進(jìn)到3000年前的西周早期。

隨著同屬于燕國的提梁卣和克罍的相繼出土，越來越多的人才知道，三千多年前，牛欄山和北京就有著相同的歷史源頭與歸屬。牛欄山與北京，就這樣在歷史的長河里濃墨重彩地相遇。

克罍在琉璃河畔，提梁卣在潮白河畔，兩者雖然相距數(shù)百里，但依托于河流的它們，在悠長的歷史里，都創(chuàng)造出了屬于自己的繁榮。

在北京牛欄山二鍋頭文化苑的新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，當(dāng)魁盛號·禮遇北京新品光彩亮相時(shí)，了解這段歷史的人都會(huì)意識到，牛欄山酒廠通過這份“厚禮”，不僅是在為北京城的三千年歷史致敬，更是表達(dá)對牛欄山這片沃土悠久歲月的認(rèn)同。

一瓶瓶魁盛號新品開啟后，酒香四溢。與會(huì)者觥籌交錯(cuò)，共賞美酒、美食?；蛟S有人會(huì)想起，在歷史深處的某個(gè)時(shí)刻，曾經(jīng)深埋于牛欄山的這座提梁卣里，一定裝滿了美酒，人們畢恭畢敬地祭祀上蒼和祖先。當(dāng)祭祀完畢后，在座的人們，“既醉既飽，小大稽首”（《詩經(jīng)·小雅·楚茨》）。

糧食與運(yùn)河

古人擇水而居。牛欄山是人類棲息的沃土：一馬平川的土地，還有水質(zhì)清冽的潮河和白河。

幽燕之地的管理者，歷來重視農(nóng)桑之事。戰(zhàn)國時(shí)，齊國人鄒衍應(yīng)燕昭王之邀，在燕國勸農(nóng)勸耕；東漢時(shí)，漁陽太守張堪在呼奴山下開稻田八千頃，教民種植，使民殷富。他也開創(chuàng)了我國北方大面積種稻的歷史。

斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田?！笆姑褚蟾弧钡牡咎锶缃褚巡辉?，但呼奴山還在。它與牛欄山近在咫尺。遙想兩千年前，牛欄山一帶的居民，同樣也受張堪的恩澤，種有大片良田，豐衣足食。

充足的糧食，優(yōu)質(zhì)的水源，為牛欄山打下了酒的基因。雖然未曾見東漢時(shí)就有釀酒的確切記載，但勤勞耕作的人們，在豐收之余，一定會(huì)釀造一些美酒，祭祀先祖，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順。

翻開地圖，北京所在的區(qū)域，三面環(huán)山，中間是難得的小平原。在很長一段時(shí)間里，翻過綿延的山脈，便是游牧民族的生存之所。因此，燕地，一直以來就是農(nóng)耕文明與草原文明的交匯點(diǎn)。

位于燕地東北側(cè)的牛欄山，正位于平原與塞外的連接點(diǎn)上，歷來就是交通要道，更是燕地的門戶。當(dāng)游牧民族繞過燕山山脈的重要關(guān)口——古北口，便能直抵幽燕之地。牛欄山，見證了農(nóng)耕文明與草原文明攻守之勢的不斷變化。

據(jù)《遼史》記載，宋遼高梁河之戰(zhàn)（今北京西直門一帶）后，遼國為加強(qiáng)防御，在牛欄山附近筑城屯兵，設(shè)置牛欄都統(tǒng)領(lǐng)司，與其它諸司共同備御北宋王朝。宋朝也多次派大臣曾出使遼國，一位叫王曾的使者，在《上契丹事》就曾這樣記載：“順州至檀州，漸入山，牛欄是其要地?！?/p>

遼宋對峙時(shí)的“要地”牛欄山，只不過是它在歷史長河里的一個(gè)縮影。

川流不息的潮河和白河，先是于遼宋對峙時(shí)期，在牛欄山匯合而成潮白河，后又在明代嘉靖年間，將潮白河的匯合點(diǎn)向北改至密云河槽村。

匯聚而成的潮白河，讓牛欄山成為交通運(yùn)輸?shù)囊溃蟻肀蓖脑S多物資在此集散。如果說，遼代蕭太后在牛欄山的望墩臺(tái)上遙望運(yùn)糧船隊(duì)，還只是口口相傳的傳說，那么，元明清時(shí)期，從經(jīng)過大運(yùn)河抵達(dá)通州后，再通過潮白河，將糧食運(yùn)送給駐守密云各處關(guān)隘的軍營，就是有著史料記載的真實(shí)歷史。

因?yàn)槌卑缀拥匿钸\(yùn)功能，牛欄山深度地參與著、見證著歷史。更重要的是，它們讓牛欄山這片沃土，以漕運(yùn)、護(hù)衛(wèi)等方式，與幽燕之地有著密切的勾聯(lián)。

魁盛號·北京禮遇的新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，當(dāng)雅樂齊鳴，禮儀完備之時(shí)，每一位在場的觀眾，仿佛穿越了歷史，觸摸到了牛欄山的風(fēng)云歲月。

在牛欄山，還有更多憑吊歷史的去處。牛欄山酒廠再往東不遠(yuǎn)是金牛山公園，公園里還有一座不大的山頭，這便是昔日的牛欄山。登高望遠(yuǎn)，東側(cè)便是不舍晝夜?jié)L滾而逝的潮白河，與浪花一起翻涌的還有說不盡的歷史往事。

二鍋頭酒與京味兒

農(nóng)耕文明和游牧文明，雖然在很長一段時(shí)間內(nèi)是兵戎相見，但在安然相處的時(shí)期，兩者交流融合，在飲食、服飾、習(xí)俗等諸多方面創(chuàng)造出了很多新的潮流，影響著后世。

以高粱為主要材料、蒸餾技術(shù)制作的燒酒，便是在這里的歷史背景下創(chuàng)造并流行起來。作為中國歷史上首個(gè)由少數(shù)民族建立的大一統(tǒng)王朝，大量異域文化傳入元朝。正是中亞、阿拉伯及歐洲的蒸餾酒技術(shù)傳入，再結(jié)合本土的釀酒技術(shù)而產(chǎn)生的燒酒，為中國的酒文化貢獻(xiàn)了最重要的一塊拼圖。

明朝李時(shí)珍《本草綱目·谷四·燒酒》中這樣記載：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露?！币?yàn)闊频闹饕蠟楦吡?，且“味極濃烈”，燒酒在北方流傳更廣。李時(shí)珍還在《本草綱目》還這樣記載，“北人四時(shí)飲之（燒酒），南人止暑月飲之”。入清以后，“通邑大都，車載燒酒販賣者，正不可計(jì)數(shù)”。有著良好水源，且是漕運(yùn)重地的牛欄山，自然也是燒酒的重要產(chǎn)地。

清代皇帝東巡，牛欄山是其出北京城后的重要一站?！肚鍖?shí)錄》記載，康熙曾多次駐蹕牛欄山。因?yàn)榛始以诖送Ｐ谏接辛嗽絹碓蕉嗟木扑?，商業(yè)越來越繁華。清代康熙年間，牛欄山就有了“酒鎮(zhèn)”之稱，有名的釀酒作坊達(dá)十幾家之多。

康熙五十八年（1719年）的《順義縣志》卷二“集鎮(zhèn)”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數(shù)百家”，其中，“黃酒、燒酒”為遠(yuǎn)近聞名之“物產(chǎn)”。

此后的數(shù)百年間，燒酒不斷得以改進(jìn)，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，是為二鍋頭酒。后人熟知的牛欄山二鍋頭酒，正式登上歷史舞臺(tái)。

牛欄山二鍋頭酒以其獨(dú)特的口感，長盛不衰。據(jù)民國時(shí)期的《順義縣志》記載，“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為著?！?/p>

1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎(chǔ)上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。此后歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，牛欄山發(fā)展為作為北京酒業(yè)第一龍頭。

在三千余年歷史中孕育出的釀酒工藝，賦予了二鍋頭獨(dú)特的地域和文化內(nèi)涵，牛欄山二鍋頭如同北京烤鴨、豆汁等京味兒一樣，代表了北京的悠長韻味。牛欄山這片沃土與北京歷史數(shù)千年來的緊密關(guān)聯(lián)，也使得“牛欄山”當(dāng)之無愧成為北京文化的符號之一。

如今，隨著牛欄山酒廠發(fā)展的深入，二鍋頭品類也在不斷升級。2018年6月，牛欄山啟用了歷史悠久的魁盛號品牌，并且從次高端切入推出戰(zhàn)略性產(chǎn)品。六年前的嘗試取得了良好的效果。牛欄山酒廠一鼓作氣，連續(xù)推出多款魁盛號系列茶品。這次魁盛號·北京禮遇的發(fā)布，也展現(xiàn)了牛欄山酒廠不斷實(shí)現(xiàn)二鍋頭品類的突破。

魁盛號·北京禮遇新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，沉浸在古樸隆重禮儀中的人們，感受到了以酒禮敬嘉賓、敬親朋的豪情，品味到了牛欄山這片沃土與北京相伴而生的三千余年的歷史內(nèi)蘊(yùn)，最終在香醇的點(diǎn)滴中，讀懂了魁盛號在“敘京情、述京風(fēng)、呈京韻”的深沉內(nèi)涵。

正如北京順鑫控股集團(tuán)黨委書記、董事長李穎林在致辭中所說：“魁盛號·北京禮遇秉承‘酒以成禮’的核心理念，肩負(fù)著釀造美好生活的時(shí)代使命。我們也將依托北京三千余年建城史、二鍋頭品類三百年釀造史的深厚底蘊(yùn)和牛欄山與生俱來的京味文化烙印，構(gòu)建魁盛號·北京禮遇‘大國之禮，北京禮遇’獨(dú)特的文化表達(dá)?！?/p>