本報(bào)訊（ 沈賡前 記者黃永建）11月7日，“山西醋產(chǎn)業(yè)首屆國(guó)際食醋創(chuàng)新論壇”在清徐縣舉行，來(lái)自10個(gè)國(guó)家的13位外籍專家以及10所國(guó)內(nèi)知名院校、科研機(jī)構(gòu)的17位專家學(xué)者“以醋論道、以醋會(huì)友”，共同為山西醋產(chǎn)業(yè)的“蝶變”貢獻(xiàn)智慧。

此次國(guó)際食醋創(chuàng)新論壇主題為“創(chuàng)新發(fā)展，國(guó)際交流”，旨在加強(qiáng)山西食醋產(chǎn)業(yè)與國(guó)際釀造的技術(shù)交流，推動(dòng)科技創(chuàng)新和專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)。山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、紫林醋業(yè)董事長(zhǎng)羅建純?cè)谥麓髸?huì)歡迎辭時(shí)說(shuō)，清徐釀醋歷史有四千年的文化積淀，是山西老陳醋的發(fā)源地，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地。當(dāng)前，中國(guó)釀造已進(jìn)入新時(shí)代，只有了解國(guó)內(nèi)外食醋釀造的歷史文化，透析食醋釀造機(jī)理，搭建國(guó)際創(chuàng)新與合作新平臺(tái)，促進(jìn)國(guó)際人才流動(dòng)和科研質(zhì)量不斷提升，才能準(zhǔn)確判斷食醋釀造技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新方向，實(shí)現(xiàn)構(gòu)建食醋大健康產(chǎn)業(yè)群。這次國(guó)際食醋創(chuàng)新論壇，就是謀求以實(shí)際行動(dòng)，與國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者一起把食醋創(chuàng)新合作走深、走實(shí)。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白燕則帶來(lái)了世界調(diào)味品界的前瞻思想和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。她認(rèn)為，隨著調(diào)味品需求的快速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的格局已呈現(xiàn)出生產(chǎn)商、品牌商和風(fēng)味解決方案提供商三種定位格局。作為四大名醋之一的山西老陳醋，一直都備受業(yè)界關(guān)注。希望此次國(guó)際食醋創(chuàng)新論壇成為又一項(xiàng)推進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展、清徐醋品牌建設(shè)和產(chǎn)品推廣的標(biāo)志性活動(dòng)，讓山西醋走向全國(guó)、享譽(yù)世界。

此次論壇由清徐縣委、縣政府主辦，清徐縣市場(chǎng)監(jiān)管局、清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)承辦。清徐縣委副書(shū)記趙生魁在致辭中向與會(huì)嘉賓介紹了“中國(guó)醋都”未來(lái)的發(fā)展方向。趙生魁表示，清徐縣集合了山西省35%的食醋生產(chǎn)企業(yè)，食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到70萬(wàn)噸，占全省的80%以上，全國(guó)的20%，位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)量規(guī)模之首，堪稱山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“晴雨表”。近年來(lái)，清徐縣提出實(shí)現(xiàn)食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能100萬(wàn)噸，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元的“雙百”戰(zhàn)略目標(biāo)，打造了“清風(fēng)徐來(lái)·無(wú)醋不在”區(qū)域公用品牌。清徐醋企要以此次論壇為契機(jī)，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，科技創(chuàng)新，聯(lián)盟共贏，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代、由產(chǎn)量向質(zhì)量、由產(chǎn)品向品牌、由產(chǎn)業(yè)向事業(yè)的“華麗轉(zhuǎn)身”。

山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人向大會(huì)通報(bào)了目前正在進(jìn)行的《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作進(jìn)展情況。標(biāo)準(zhǔn)即“話語(yǔ)權(quán)”，作為行業(yè)組織，山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主動(dòng)承擔(dān)起標(biāo)準(zhǔn)制定工作，為行業(yè)爭(zhēng)取“話語(yǔ)權(quán)”。制定《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在最大程度地保留與還原山西食醋發(fā)展歷史、傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味類型。

隨后，來(lái)自韓國(guó)、西班牙、德國(guó)等國(guó)家的微生物研究領(lǐng)域?qū)＜遗c來(lái)自華中農(nóng)大、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)內(nèi)高校的專家學(xué)者，就各國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史及特征、食醋發(fā)酵技術(shù)、食品安全及信息化提升、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及食品發(fā)展未來(lái)等科研領(lǐng)域開(kāi)展了深入探討，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)熱烈。本次論壇也將成為清徐老陳醋乃至山西食醋產(chǎn)業(yè)加速創(chuàng)新發(fā)展的“催化劑”和“助推器”。