中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （記者陳茜）百年前，蘇軾縱酒高歌間，寫(xiě)下“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。中秋佳節(jié)，月餅幾乎是每家必備的節(jié)令食品，為了讓大家吃得安心，近日，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局提前安排部署，組織在全市范圍內(nèi)開(kāi)展月餅專(zhuān)項(xiàng)抽檢。截至目前，西安全市組織并完成抽檢的286批次各類(lèi)月餅均合格。??

抽檢現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

本次月餅專(zhuān)項(xiàng)抽檢以批發(fā)市場(chǎng)、成品庫(kù)、商場(chǎng)超市、小作坊、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)等不同業(yè)態(tài)開(kāi)展隨機(jī)抽檢，覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售等所有環(huán)節(jié)，包括廣式、臺(tái)式、京式、蘇式、晉式等多種地方特色風(fēng)味。重點(diǎn)對(duì)月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、霉菌等高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)開(kāi)展全面檢測(cè)。

與此同時(shí)，西安全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還組織對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)度包裝月餅、未明碼標(biāo)價(jià)和虛標(biāo)原價(jià)等價(jià)格欺詐行為以及其他食品安全違法行為進(jìn)行檢查。

綜合執(zhí)法支隊(duì)開(kāi)展節(jié)前檢查 圖片來(lái)源：西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

碑林區(qū)局開(kāi)展生產(chǎn)企業(yè)抽檢 圖片來(lái)源：西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

高新區(qū)分局開(kāi)展過(guò)度包裝專(zhuān)項(xiàng)檢查 圖片來(lái)源：西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

經(jīng)開(kāi)區(qū)分局開(kāi)展市場(chǎng)聯(lián)合檢查 圖片來(lái)源：西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

知識(shí)鏈接：

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的主要是熱加工糕點(diǎn)。在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2—10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌，是廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸不合格的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。