每一份美好記憶都值得珍惜，每一壇“真年份”青酒都值得珍藏。

2023年9月19日，以“千年青韻 洞藏醬香”為主題的貴州青酒首屆非遺文化節(jié)暨封藏盛典，在酒廠所在地貴州省黔東南自治州鎮(zhèn)遠縣舉行。青酒人遵循古禮，以赤誠的文化情懷和精神信仰，傳承白酒非遺釀造技藝，向各地賓朋獻上了一壇壇封藏好酒。

開幕致辭中，貴州青酒、貴州醇、枝江、勻酒四家企業(yè)的掌舵者朱偉圍繞中國白酒文化和青酒重振情況進行了介紹，同時向與會嘉賓送上祝福：“三年五年之后，希望大家在酒桌上會很自豪地說：‘在群山環(huán)繞的貴州青酒酒廠，在他的洞藏酒庫中，有我親手封藏的一壇老酒’！”

遵循古訓天時，封藏青韻醬香

重陽前后，醬酒下沙，這是新一輪釀造的起點，直接決定著全年生產(chǎn)能否順利，也影響著基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。在新一年度的醬酒生產(chǎn)之前，青酒人遵古訓，循天時，啟動了釀酒過程中重要的一環(huán)——封藏盛典。

9月19日，在貴州省鎮(zhèn)遠縣青酒廠，來自全國各地的政、商代表齊聚一堂，共同見證了這一歷史時刻。鎮(zhèn)遠縣人民政府副縣長、黔東經(jīng)濟開發(fā)區(qū)黨工委副書記、管委會副主任王建勇對各界朋友的到來，表示熱烈歡迎。他在致辭中介紹說，鎮(zhèn)遠是一座有著兩千多年歷史的文化名城，這里的好山好水為釀造高品質(zhì)青酒提供了良好生態(tài)保障。如今，青酒品牌穩(wěn)步復興，已成為鎮(zhèn)遠走向全國、全國認識鎮(zhèn)遠的亮麗名片。未來，鎮(zhèn)遠將搶抓舞陽河流域醬香型白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展機遇，更加注重提升品質(zhì)品牌。本次封藏盛典，“讓我們相聚鎮(zhèn)遠，在舞陽河畔邀飲一杯青酒，弘揚非遺文化，共繪發(fā)展藍圖！”

貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會秘書長、貴州省工業(yè)和信息化發(fā)展研究院院長楊德校作為行業(yè)代表致辭。他說，貴州青酒作為貴州省特色名酒，一直以來以其獨特的口感和精湛的釀造工藝贏得了廣大消費者的喜愛，一句“喝杯青酒 交個朋友”的廣告語，更讓青酒成為朋友的代言詞。今年是白酒行業(yè)較為艱難的一年，希望貴州青酒保持戰(zhàn)略定力，協(xié)助經(jīng)銷商做好精細化營銷，讓經(jīng)銷商有錢可賺，維系好廠商一體的利益聯(lián)盟，同時呼吁經(jīng)銷商也要堅定信心，看好青酒，支持青酒，多使勁、使大勁，共同把“青酒”招牌擦得更亮。

“國之大事，在祀與戎”，封藏祭祀典禮是本次活動的重要環(huán)節(jié)。整場典禮依照傳統(tǒng)禮制舉行，在莊嚴的古樂聲中，主祭、副祭帶領酒廠負責人及嘉賓，以傳統(tǒng)禮儀祛穢凈手，獻貢，感恩天地，印蓋封藏大印，并簽寫封條，祈愿封壇。酒工隨后抬酒入洞，進行封藏。

之后，青酒酒廠有限公司副總經(jīng)理吳海帶領酒廠各部門負責人進行了產(chǎn)品質(zhì)量宣言，青酒銷售有限公司副總經(jīng)理兼銷售總監(jiān)何四文講解了封藏酒價值及青酒的品牌故事。 

此前，以“喝杯青酒 交個朋友”為宗旨，青酒組建匯聚了全國消費意見領袖的頂層生態(tài)圈——青友薈。本次盛典上，20名封藏嘉賓作為代表上臺，正式成為青友薈的一員并被授予薈牌和封藏酒收藏證書。

傳承非遺文化，厚植品牌根基

借助封藏盛典，作為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的青酒洞藏工藝受到不少嘉賓的關注。以“千年青韻 洞藏醬香”為主題，廠方通過實地參觀、美酒品鑒、文化宣講等方式向來賓們介紹這一工藝，厚植了青酒的品牌根基。

青酒的洞藏醬香工藝離不開酒廠所在地特殊的生態(tài)環(huán)境。鎮(zhèn)遠地處江南丘陵與云貴高原的過渡地帶，屬典型的喀斯特地貌。這里山巒疊翠，河流縱橫，氣候宜人，也因此形成了獨特的釀酒有益微生物體系。2020年1月，國家文化和旅游部確定鎮(zhèn)遠古城旅游景區(qū)為國家5A級旅游景區(qū)。

在長期的生活實踐中，鎮(zhèn)遠先民們很早就發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造了利用喀斯特溶洞進行釀酒藏酒，使酒質(zhì)更為甘甜醇美的工藝。這種古樸的釀造工藝，在民間世代相傳至今。

從20世紀80年代起，貴州青酒就在認真總結民間工藝基礎上，釀造出了令人回味無窮的洞藏青酒，并投入巨資，建成了當時中國最大的白酒洞窖基地。貴州青酒人工開挖與天然形成的窖藏山洞約6萬平米，最高可年洞藏中級白酒20000噸。

2007年，貴州省公布了第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，入選傳統(tǒng)手工技藝類（37個）的白酒釀造工藝僅兩個，其中一個就是青酒洞藏工藝（另一為董酒釀制技藝）。自此，青酒成為繼茅臺（茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝）之后，第二個入選貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的白酒企業(yè)。著名白酒專家、江南大學教授徐巖曾評價：“青酒的洞藏工藝在天然狀態(tài)下，利用恒定的濕度和溫度來釀造優(yōu)質(zhì)原酒，這一生產(chǎn)工藝與世界優(yōu)質(zhì)白蘭地有著異曲同工之妙?！?/span>

近年來，眾多專家們對洞藏白酒課題深入研究發(fā)現(xiàn)，山洞內(nèi)溫度濕度終年保持恒定，具備“冬暖夏涼”的微氣候特點。白酒基酒貯存在四季恒溫的山洞自然老熟，酒體比一般酒庫貯藏的白酒更為清澈透明、豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁。尤其是醬香型白酒，經(jīng)山洞儲藏釀造后，更具有一種獨特的風韻。

本次盛典上，一位訂購了青酒千斤壇整壇的河北酒商表示：“青酒的封藏大典，不僅是對中華民族數(shù)千年白酒文化的豐富與傳承，更重要的是一種對傳統(tǒng)工藝的倡導和尊重，對非遺技藝的保護和弘揚，這使我對青酒品牌未來的發(fā)展更有信心。”

白酒私人洞窖，開創(chuàng)封壇酒新局面

在當天的封藏大典外，還出現(xiàn)了另一個火爆場面：廠方為大典特別推出的整壇年份酒，受到了與會嘉賓的熱烈追捧與歡迎?，F(xiàn)場訂購登記處，一度出現(xiàn)了“塞車”現(xiàn)象。

青酒的整壇年份酒限量定購，只針對老酒愛好者銷售，以滿足其個性化消費需求?？蛻舴鈮螅拖喈斢谠谇嗑茝S的專業(yè)、專屬洞藏酒窖內(nèi)，建立了自己的白酒私人洞窖，今后無論是大型慶典、宴請貴賓還是饋贈親友，只需提前告知廠方，就能快捷送達客戶指定地點。這種白酒不以瓶售，而以壇賣，開創(chuàng)了封壇酒新局面。

有業(yè)內(nèi)人士認為，青酒這次推出的封壇酒之所以受到歡迎與其品質(zhì)優(yōu)勢和稀缺屬性不無關系。封壇酒是優(yōu)質(zhì)原漿，并以陶壇儲存，在山洞窖藏，代表著酒企的釀酒高度；另外，物以稀為貴，封壇酒無論是收藏還是投資，都能持續(xù)實現(xiàn)保值增值，與老酒風口也不謀而合。

“青酒有著深厚的品牌積淀，而且地處國家級旅游景區(qū)，釀酒環(huán)境卓越，洞藏青酒釀造工藝是貴州省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些都是其打造封壇酒項目的優(yōu)勢，但這還不是全部?！睋?jù)該人士分析，貴州青酒運作封壇酒最大的底氣在于雄厚的老酒儲備和“真年份”這一大IP，“朱偉旗下的幾家企業(yè)，包括貴州醇、青酒、枝江一直是‘真年份’的主要倡導者，在幾家企業(yè)的力推下，‘真年份’概念已經(jīng)深入人心，這讓其運作封壇酒項目的空間更大，因為封壇酒的一大特點就是酒體保真、年份保真，而企業(yè)一直在做的就是這一點?！?/span>

封藏大典的背后是貴州青酒對傳統(tǒng)文化的敬重、對工匠精神的堅守，更是對非遺技藝的傳承與弘揚。《華夏酒報》記者了解到，此次舉辦封藏盛典是貴州青酒的一次新鮮嘗試，以此為契機，未來相關活動還將常態(tài)化開展。