啤酒花是賦予啤酒風味的植物原料。手工啤酒因風味濃郁受到人們喜愛，釀造商對高品質啤酒花的需求與日俱增。但一項研究顯示，受全球變暖影響，啤酒花的數(shù)量和質量正在下降。該研究成果發(fā)表在英國科學期刊《自然通訊》上。

據(jù)英國《衛(wèi)報》介紹，啤酒花主要生長在中緯度地區(qū)，對光、熱和水的變化非常敏感。研究人員比較了1971年至1994年和1995年至2018年啤酒花的年均產量后發(fā)現(xiàn)，每公頃減產0.13噸至0.27噸。

啤酒花產量下降的主要原因是氣候變暖和日益嚴重的干旱。研究人員稱，如果不采取措施，預計到2050年，歐洲啤酒花主產區(qū)的年產量將下降4%至18%，其主要風味物質α酸的含量將下降20%至31%。

“啤酒飲用者不可避免地會從價格和質量上感受到氣候變化的影響。”該研究成果的合著者之一、捷克科學院全球變化研究所科學家米羅斯拉夫·特恩卡告訴《衛(wèi)報》，為了保證啤酒花的質量，種植者要付出更多的努力和投資。釀酒者使用更多的啤酒花，意味著啤酒價格相應上漲。

為了解啤酒花，使其更好地適應當前的氣候條件，丹麥哥本哈根的啤酒制造商嘉士伯集團正在對啤酒花基因組進行測序。

“基因測序可以幫助我們培育出更健壯的植物，比如更耐熱或耐旱的啤酒花。”嘉士伯研究實驗室負責人、哥本哈根大學教授比爾吉特·斯卡德豪格對美國《華盛頓郵報》說。

即便如此，全球變暖對啤酒花種植者和釀造者來說依然是個挑戰(zhàn)。“（啤酒花）有可能適應氣候變化，前提是氣溫上升能被控制在合理范圍內。”特恩卡說。（趙婷婷）