貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司

貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司生產(chǎn)的醋掌門牌赤水曬醋，采用大米、糯米、麥麩、小麥、醋曲、食鹽、山泉水為原料，沒有任何食品添加劑。產(chǎn)品以全古法、純手工、零添加的傳統(tǒng)工藝和自然發(fā)酵的傳統(tǒng)制作方法生產(chǎn)，一個完整生產(chǎn)周期需要3年以上。主要工藝流程包含：大米及糯米(加水)、制粥、酒精發(fā)酵(加醋曲)、拌料(加麩皮)、醋酸發(fā)酵、封醅(加食鹽)、曬醅、翻醅、淋醋、過濾、滅菌、成品。

醋掌門牌赤水曬醋具有兩大特色：

一是工藝特色。即“13520”釀醋工藝。其中“1”是指1次取醋?！?”有兩層含義，一是指3次發(fā)酵——醋曲發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵。二是指醋醅要經(jīng)過3年的日曬夜露?！?”是指生產(chǎn)曬醋的5個階段——制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、酯化。“2”是指2次酯化——醋醅酯化、醋液酯化?！?”是不添加任何食品添加劑。

二是產(chǎn)品特色。公司坐落于蜚聲中外的赤水河畔，源于獨(dú)特的“水、土、石、氣、濕、溫”資源特色，赤水河谷成為微生物發(fā)酵的天堂，在這種得天獨(dú)厚的條件下釀造的赤水曬醋，“(望)釉黑光亮、清杯掛壁，(聞)開瓶透香、口齒生津，(嘗)柔和醇厚、回甘爽口”，其濃郁的香型和赤水河上盛產(chǎn)的白酒如出一轍，醬香特色濃郁。