四川保寧壓酒有限公司

四川保寧壓酒有限公司生產(chǎn)的保寧牌16%vol保寧壓酒采用白參、天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、三七、厚樸、甘草、砂仁、白叩等20多味中藥，根據(jù)沿用至今300余年的保寧壓酒制曲配方制成保寧壓酒專(zhuān)用曲藥。再將曲藥加入浸蒸好的優(yōu)質(zhì)的紅高粱、糯米、枸杞、大棗、桑椹等原料中，經(jīng)60多道工序糖化、發(fā)酵，即兩次投料、兩次發(fā)酵之后得到初級(jí)保寧壓酒。然后將初級(jí)保寧壓酒裝入瓦缸至七成滿，同時(shí)用篾條穿豬板油懸于酒液之上，缸口銜接處用荷葉襯墊，并用鹽鹵泥土封口存于地窖之中，保持恒溫酯化發(fā)酵。其工藝特點(diǎn)為封缸“壓”藏發(fā)酵，使保寧壓酒更醇和。窖藏發(fā)酵時(shí)間必須達(dá)到3年以上。

該酒不添加任何色素，自然變成半透明的琥珀色和禾稈黃色，具有壓酒獨(dú)特的風(fēng)味，醇和清香、酸甜爽凈。它富含人體所需的17種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，有滋養(yǎng)身體、養(yǎng)生的作用，是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生酒。

保寧壓酒歷史悠久，文化厚重，歷史上秦昭襄王、李白、陸游等名人都對(duì)其格外推崇、喜愛(ài)、贊美。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，秦昭襄王與閬中巴人訂立盟約，盟曰：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘?！薄扒寰啤笔钱?dāng)時(shí)閬中巴人釀制的一種酒，即為保寧壓酒的前身。李白也曾喝了贊美不已，并寫(xiě)下“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”的傳世名句。南宋著名詩(shī)人陸游對(duì)閬中壓酒極力稱贊，在《閬中詩(shī)二首》中贊道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇?！?/p>

企業(yè)2009年被四川省商務(wù)廳認(rèn)定為“四川老字號(hào)”;保寧壓酒1958年被國(guó)家經(jīng)委列為名特產(chǎn)品，2012年被國(guó)家質(zhì)檢總局公布為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2014年“保寧壓酒技藝”被四川省人民政府公布為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。