廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司

廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦牌廚邦醬油(特級鮮生抽)，主要營養(yǎng)成分氨基酸態(tài)氮每100mL醬油達(dá)到1.32—1.46g，比特級醬油標(biāo)準(zhǔn)高65%以上，是特級醬油中的佼佼者，是一款高端醬油產(chǎn)品。

產(chǎn)品從原料采購到成品出廠，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系，運(yùn)用廚邦5步品控法全程質(zhì)檢，品質(zhì)有保證。

廚邦醬油生產(chǎn)中嚴(yán)格把控原料品質(zhì)，精選顆粒飽滿的非轉(zhuǎn)基因東北黃豆，蛋白質(zhì)含量高于普通黃豆;再選用優(yōu)質(zhì)高蛋白面粉，其蛋白質(zhì)含量比普通面粉高15%。經(jīng)過人工接入種曲后，加入水、食鹽進(jìn)行混合發(fā)酵，日曬夜露，曬足180天，最終形成風(fēng)味獨(dú)特的醬油，其色澤呈紅褐色，清澈透亮，有獨(dú)特醬香，豉香濃郁。烹調(diào)食物時，加入適量廚邦醬油，可增添菜肴風(fēng)味，使其色澤更加誘人，從而增進(jìn)食欲。

廚邦醬油采用傳統(tǒng)南派釀造工藝，使用廚邦獨(dú)有菌種，并通過獨(dú)特的“深凍保藏法”，使菌種具備高氨基酸產(chǎn)出能力，同時采用多菌種協(xié)同固態(tài)發(fā)酵法，形成高氨基酸天然油的釀造基礎(chǔ)。再輔以耐鹽產(chǎn)香菌，在醬醪中受控發(fā)酵，將氨基酸、糖類轉(zhuǎn)化為醇、酮、醛、酸、酯等復(fù)雜成分，也會對鮮味產(chǎn)生味覺相乘效應(yīng)，進(jìn)一步提升醬油的鮮味。在后期滅菌時，采用全自動超高溫瞬時滅菌設(shè)備，低溫后熟，減少鮮味物質(zhì)的熱損耗。

廚邦醬油釀造的核心區(qū)域在北回歸線以南的嶺南地區(qū)，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，日照時間長，陽光輻射強(qiáng)度大，常年溫度適宜、晝夜溫差小、濕度大、空氣清新無污染。利用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)純種制曲天然發(fā)酵，經(jīng)過長達(dá)180天的天然曬制，生產(chǎn)出的醬油更安全、更健康，形成了醬香悠久、味道醇厚、入口鮮美、口味協(xié)調(diào)、色澤鮮艷的獨(dú)特風(fēng)格特點。

廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司“醬油釀造技藝(中山市醬油釀造技藝)”項目于2023年被中山市人民政府認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表。