勁仔食品集團(tuán)股份有限公司

勁仔食品的深海小魚產(chǎn)品起源于湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)名菜火焙魚，其神秘鹵制配方是它獨(dú)特美味的靈魂所在。湖南平江周氏家族擁有上百年的豆干醬鹵技藝，在周勁松的傳承與創(chuàng)新下，將火焙魚和醬鹵技藝有機(jī)融合，成就了今天的勁仔牌深海小魚。

勁仔牌深海小魚融合了地方特色和經(jīng)典湘菜風(fēng)格，口感松軟多汁，兼具了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味、湘菜的辣；整體魚肉味明顯，融合了比較濃郁的炸辣椒和辣椒干的香氣；油香味、醬香感、復(fù)合香辛料風(fēng)味明顯，同時(shí)兼具柔和的焦糖香，略帶煙熏味；咀嚼時(shí)肉感慢慢釋放，肉感比較明顯；入口即有柔和的辣感，咀嚼過程中辣感慢慢釋放，整體辣感濃郁且持續(xù)時(shí)間長。

勁仔牌深海小魚以深海鳀魚為主要原料，以辣椒、八角、肉桂等天然香辛料為輔料，其中深海鳀魚捕撈于印度洋和太平洋原生態(tài)海域，精選體長4—6cm 的鳀魚，肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼；捕撈過程加冰保鮮，保證魚體溫度在0—4℃，有效保持鳀魚的新鮮度。深海鳀魚與淡水魚相比，富含不飽和脂肪酸，特別是其中的EPA 和DHA 對促進(jìn)人體身體健康有很好的作用，海域環(huán)境讓其富含碘、鋅、硒等礦物質(zhì)以及維生素A 和維生素D等，且鳀魚每100g可食部分含蛋白質(zhì)18—20.1g。輔料包含18種天然香辛料，如甘肅隴南“大紅袍”花椒、地標(biāo)產(chǎn)品金鄉(xiāng)辣椒、廣西“中國八角之鄉(xiāng)”天然無硫八角、羅定肉桂等，每一個(gè)鹵料包都經(jīng)過精密的配制，融合多重口感，確?？诟械氐?。

勁仔牌深海小魚經(jīng)挑選、浸泡、鹵制、拌料等工藝加工而成。新鮮的魚胚經(jīng)全程冷鏈保藏運(yùn)輸至平江加工廠，生產(chǎn)前則采用標(biāo)準(zhǔn)化操作流程進(jìn)行挑選，首先用振動(dòng)篩和滾筒篩快速分離魚粉、魚頭，然后由人工統(tǒng)一對雜質(zhì)進(jìn)行挑選，再次檢驗(yàn)確保魚胚合格后由專用冷藏車配送；將挑選后的魚胚進(jìn)行浸泡，選擇專用水源，并采用專用浸泡液改善口感、去除腥味，懸掛標(biāo)識牌記錄投料信息，達(dá)到最佳浸泡效果后撈出魚胚，均勻投入洗魚機(jī)二次精洗，檢驗(yàn)合格確認(rèn)后進(jìn)行鹵制；用多種天然香辛料精心搭配，確保每一個(gè)鹵料包都經(jīng)過精密配制，采用微壓鹵制工藝，使產(chǎn)品的鹵料在微壓條件下快速入味，確保每一條小魚都能得到充分的鹵制；鹵制后的魚胚通過傳送帶運(yùn)輸?shù)桨枇襄亙?nèi)，不同口味的產(chǎn)品嚴(yán)格按工藝要求用不同風(fēng)味的醬料進(jìn)行均勻拌料，讓不同喜好的客戶都能吃到自己喜歡的味道。