山東玉堂醬園有限責(zé)任公司

山東玉堂醬園有限責(zé)任公司生產(chǎn)的玉堂牌精品紅方腐乳以精選非轉(zhuǎn)基因大豆、糯米酒、紅曲米等為主要原料，經(jīng)大豆精選、洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓榨定形、切塊、接種、前發(fā)酵、腌坯、裝坯、后發(fā)酵、包裝入庫(kù)14道工序精心制作而成。玉堂嚴(yán)選高蛋白非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)比重篩選機(jī)篩選干凈，多次水洗，再經(jīng)過(guò)3道磨漿工序后，進(jìn)行微增壓蒸煮，蒸煮后的豆?jié){豆香味濃郁，口感絲滑綿甜，回味悠長(zhǎng);其后，點(diǎn)漿須由經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)漿師完成，既要最大限度地保留大豆的出品，還要保持每批次產(chǎn)品的一致性;豆腐坯成形后，機(jī)器均勻切刀并噴灑毛霉液，至此，腐乳開(kāi)始在20—30℃恒溫室進(jìn)行一次發(fā)酵;待毛霉長(zhǎng)出孢子并散發(fā)出毛霉豆腐特殊的香氣后，進(jìn)行鹽水浸漬，經(jīng)過(guò)鹽度檢驗(yàn)合格的毛霉豆腐轉(zhuǎn)入容器內(nèi)，加入調(diào)制好的腐乳湯后，腐乳開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上的二次發(fā)酵之旅。成熟的紅方腐乳表面呈棗紅色，斷面呈杏黃色，香氣濃郁，滋味鮮美，口感細(xì)膩，是玉堂的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。

玉堂豆腐乳分紅方、青方兩種，經(jīng)300年傳承秘制工藝精制而成，紅方紅皮黃心，香味醇厚，色澤鮮艷，口感鮮美，入口松軟，質(zhì)地細(xì)膩;青方聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香。為保障產(chǎn)品安全，玉堂腐乳沿用傳統(tǒng)配方精工細(xì)作，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工序復(fù)雜，特殊的發(fā)酵菌群自然發(fā)酵，造就了入口細(xì)膩鮮美的品質(zhì)，外觀鮮亮，內(nèi)部金黃自然，鮮香撲鼻，每口都是舌尖美味。

玉堂豆腐乳開(kāi)胃下飯，味道特香，可以拌粥、拌菜、拌面，熱炒涼拌皆宜，下箸品嘗，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢品味，口齒留香，別有一番風(fēng)味。