威海威高食品有限公司

威海威高食品有限公司生產的劉公牌無花果酥以無花果為主要原料，經制餡、開酥、成型工藝加工而成。

威海市是我國北方最早栽植無花果的區(qū)域，由英國傳教士從歐洲經海路傳入，引入青皮品種，栽植歷史可追溯到100多年前。無花果傳入威海后，民間自發(fā)栽種并廣為傳播，現威海各區(qū)、市均有栽種，是國內無花果最大的集中栽培區(qū)之一。2010年中華人民共和國農業(yè)部批準對“榮成無花果”實施農產品地理標志登記保護；2014年，經中國經濟林協(xié)會全面考察，授予威海榮成市“中國無花果之鄉(xiāng)”稱號。

劉公牌無花果酥選擇威海當地品種青皮一號為主要原料，采用農村合作社的形式從源頭進行產品品質控制。原料均選用秋果最佳成熟季(8—9月)的果實，要求果實無黑斑、無裂口，果形飽滿，糖分及固形物含量高且穩(wěn)定。無花果營養(yǎng)豐富，儲存過程中極易腐爛，采用冷藏與氣調結合的方式進行無花果的保鮮，抑制無花果腐爛過程，大大減少了生產成本。

在加工制作餡料過程中，采用溫度控制技術，控制美拉德反應過程，通過響應面實驗篩選出最合適的加熱溫度及時間，同時嚴格控制產品的水分。不僅品質穩(wěn)定且加熱處理使無花果褐變度增加，水分和還原糖含量降低，總酚含量升高，DPPH 自由基清除能力增強，大大增加了無花果營養(yǎng)物質的含量。通過工藝的創(chuàng)新，增進無花果餡料的生物活性，也賦予了無花果酥優(yōu)質的營養(yǎng)價值和良好的口感，無花果酥香甜可口、軟糯酥香。