天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司

天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司于1984年恢復(fù)建廠，請(qǐng)獨(dú)流鎮(zhèn)的天立醬園制醋傳承人指導(dǎo)生產(chǎn)獨(dú)流老醋，并在1986年注冊(cè)“天立”商標(biāo)。獨(dú)流老醋歷史悠久，在《元史》本紀(jì)中記載:“詔大都、河間、山東管鹽運(yùn)司并兼管酒、醋、商稅等課程?！痹诿骷尉改觊g編撰的《河間府志》中，就有獨(dú)流產(chǎn)“魚(yú)酢”和關(guān)于“春分釀酒拌醋”習(xí)俗的記載，距今已有五百余年?！短旖虼筠o典》記載:“獨(dú)流老醋曾為宮廷貢品，與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為中國(guó)三大名醋?！?/p>

天立牌獨(dú)流老醋經(jīng)多年的歷史傳承，至今沿用傳統(tǒng)手工技藝。天立牌獨(dú)流老醋以優(yōu)質(zhì)的元米(黃米)、高粱為主要原料，以小麥、大麥、豌豆制成的優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑。將原料混合加水浸潤(rùn)，入罐或用蒸鍋蒸熟后攤涼入發(fā)酵缸。此前缸內(nèi)放入飲用水和大曲，以液態(tài)方式進(jìn)行酒精發(fā)酵7天，其間每天打耙串勻發(fā)酵醪液。酒精發(fā)酵結(jié)束后(酒精濃度為7%—8%)再加入高粱帽、麩皮拌勻進(jìn)行醋酸發(fā)酵，每天人工翻、倒半缸醋醅，發(fā)酵15天左右，醋醅成熟，酸度為7g/100mL以上。再將醋醅自上而下整體倒缸，使下半缸醋醅進(jìn)行醋酸發(fā)酵，再經(jīng)半個(gè)月左右，整缸醋醅醋酸發(fā)酵完成，此時(shí)加入食鹽終止發(fā)酵。將成熟醋醅移入室外瓷缸進(jìn)行露天陳釀(陳釀1年以上的為獨(dú)流醋，陳釀3年以上的叫獨(dú)流老醋)，然后經(jīng)醋醅淋醋(浸泡、提取醋液)、煮醋、自然沉淀、超高溫殺菌（135℃）、包裝、檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠等14道工序釀制。該產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)是遵循“酒精液態(tài)發(fā)酵逐步擴(kuò)大、醋酸固態(tài)發(fā)酵二次成熟、醋醅天然翻曬陳三年”這一古老傳統(tǒng)。通過(guò)陳釀，醋醅發(fā)生氧化、酯化反應(yīng)，加上水和醇分子的締合作用，使醋中酯的種類(lèi)和含量進(jìn)一步增加，氨基酸的種類(lèi)進(jìn)一步豐富，從而達(dá)到獨(dú)流老醋特有的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)。產(chǎn)品酸、甜、咸、鮮、香諸味協(xié)調(diào)，入口軟綿，純正濃厚，顏色呈琥珀色，質(zhì)地濃稠，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較平衡，含有較豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。

獨(dú)流老醋是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，天立牌獨(dú)流老醋傳統(tǒng)釀造技藝是國(guó)家文旅部批準(zhǔn)的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)。