國家衛(wèi)生健康委1月26日上午召開新聞發(fā)布會，介紹時令節(jié)氣與健康有關情況，并回答記者提問。有記者提問，春季發(fā)生食源性疾病概率大嗎？家庭中有哪些常見的食品安全風險？應該如何預防？

國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平表示，從監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，春季食源性疾病的發(fā)生風險比夏秋季節(jié)要低，但仍不能掉以輕心。家庭中的食源性疾病風險因素主要來自兩個方面，一是原料有問題，二是制備不規(guī)范。

在原料方面，最常見的就是采摘食用不認識的野菜和毒蘑菇。有些野菜含有微量天然毒素，如果烹飪不當或一次食用量過大會引起中毒；有些有毒植物與蔬菜的外觀相似（如毒芹與水芹），誤采誤食后會引起中毒；家庭自采誤食野生毒蘑菇也會引起中毒甚至死亡。因此，最好的預防措施就是不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉、不認識的野菜和野蘑菇。不要自制烏頭藥膳、藥酒，也不要購買食用來路不明的藥膳、藥酒。

在制備方面，最常見的因素是菜豆沒有燒熟煮透，過于追求顏色好看和脆口，菜豆中的有毒物質沒有被破壞，食用時就會引起食物中毒。預防菜豆中毒的最好方法就是充分烹調，確保燒熟煮透。另一個因素是家庭制備肉類食品時生熟不分。比如在冰箱儲存時生熟混放或者改刀時砧板生熟不分，導致即食的熟食被污染。預防這類食源性疾病的措施是注意原輔料的清潔，保持制作過程衛(wèi)生，避免生熟交叉污染，食用前要徹底加熱。（張萍 史迎春）