中國食品安全網訊（羅鵬飛）作為南京小牛智能科技有限公司創(chuàng)始人兼總經理，馬勛從2015年涉足“智慧食堂”行業(yè)以來，一直保持對行業(yè)的理性思考、保持對自身產品的高標準要求。日前，中國食品安全網智慧食堂欄目，采訪這位實業(yè)家，深入探討其對行業(yè)前瞻性思考。

提問：馬總，據我們了解，小牛在智慧食堂行業(yè)，市場占有率穩(wěn)居全國前三。您心中的智慧食堂是什么樣？

回答：我們小牛理想的智慧食堂，主要展現的是“利他性”思維。一是從消費者的角度來看，在食堂用餐的這些顧客，是否有好的就餐體驗；二是運營管理方角度來看，我們提供的智慧硬件、智能軟件，是否顯著幫他們提升運營效率。我們稱之為“數字化食堂的運營管理平臺”，涵蓋食堂前廳的智能結算、食安監(jiān)管、安全生產、供應鏈管理、智能廚具等等，目前這些就是我們小牛理想的智慧食堂。

提問：從提升食堂運營管理效率這個出發(fā)點，咱們的產品、設備能做到什么程度？

回答：回答這個問題，首先我會給自己帶入角色，那么如果我是食堂的運營管理人，我希望通過小牛的智慧食堂系統(tǒng)，做到什么？首先是減少人工，現在叫降本增效，提升食堂整體的運營效率；然后是安全，我們需要提升運營的規(guī)范性，減少食堂運營的安全事故。所以這兩個點，是我們在做智慧食堂產品、系統(tǒng)上，最先考慮的因素。

提問：您可以給我們介紹一下，目前智慧食堂行業(yè)，都有哪些產品和系統(tǒng)嗎？

回答：智慧食堂，現在主要是三部分。一個是前廳智能結算，包含小碗菜、稱重自助、檔口自助點餐；一個是后場食品安全生產管理，包含人員安全管理、食品安全管理、設備、環(huán)境的安全監(jiān)管；再一個是采購管庫管理，相當于食堂的ERP系統(tǒng)，從生產計劃、到采購運營的各個方面的管理。小?，F在應用信息化技術，把食堂運營的所有“程序”給它規(guī)范起來，來提升運營的效率、減少安全事故。

提問：那么馬總，目前智慧食堂各個行業(yè)，我們應用場景都有哪些細分呢？

回答：我認為智慧食堂的行業(yè)細分，是勢在必行的。智慧食堂必須要結合行業(yè)的特點來做，深化解決相關的問題，才能做出成果。我們把高校，拆出來，針對高校食堂的特點、高校食堂就餐需求，打造智慧食堂各種場景化的應用，包括就餐形式、管理系統(tǒng)；K12學校我們也專門做了一個版本；另外，針對醫(yī)院的病人訂餐、點餐，營養(yǎng)餐等需求，我們也出了醫(yī)院的專版智慧食堂解決方案。另外針對電力行業(yè)、銀行，包括部隊的智慧食堂，我們都會有測重和強調，給他們提供不同的、針對性更強的智慧食堂解決方案。

提問：關于智慧食堂食安監(jiān)管系類產品和系統(tǒng)，您是怎么規(guī)劃設計、面世的？

回答：2020年的時候，有客戶或者我朋友，會跟我說，馬總你的智慧食堂，不夠智能?。≈蛔隽藗€智能結算，其他沒有。我覺得他說的對。所以我們就開始思考，如何以我們小牛擅長的IT技術為切入點，設計一款更全面、更智能、更能為食堂解決實際問題的產品。那現在食安監(jiān)管這個產品，我們基本上也做到行業(yè)前列了，我們的產品涵蓋了人員安全、食品本身、設備的監(jiān)管、環(huán)境的安全、各種巡查巡檢，全方位滿足食安監(jiān)管的需求。同時呢，我們又開始做食堂的供應鏈管理，幫助食堂優(yōu)化成本、提高能效。2023年開始，我們落成的智慧食堂項目中，涵蓋食安監(jiān)管、供應鏈管理產品的項目比例非常高，說明我們考慮的方向是對的，做出來的產品是真的可以幫助食堂解決問題的，我也很欣慰。