校園食品安全是校園衛(wèi)生與健康工作重要環(huán)節(jié)，關(guān)系廣大學(xué)生的切身利益。2023年底，宿遷市印發(fā)《宿遷市校園食堂食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》），并于今年2月1日正式施行。這是江蘇省首部專門針對校園食堂食品安全的地方立法。日前，記者走進(jìn)宿遷幾所學(xué)校，探訪他們?nèi)绾问刈o(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。

2月26日早上7時許，太陽初升，宿遷市蘇州外國語學(xué)校北校區(qū)食堂內(nèi)，大量的新鮮果蔬和肉類正在接受“檢查”。在食堂主管、家長代表及教師代表等人員監(jiān)督下，廚師代表周林中現(xiàn)場指揮工作人員驗菜?！懊恳话家Q重，打開所有包裝驗菜。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、新鮮度不過關(guān)，一律當(dāng)場退回！”周林中不斷強(qiáng)調(diào)。

在攝像頭全程記錄下，從貨車卸下的食材經(jīng)由采購小組、監(jiān)督小組認(rèn)真檢查、確保沒有任何問題后，食堂工作人員開始清洗、備菜等，現(xiàn)場忙碌而有序。隨后，該校食堂經(jīng)理陳淑鳳在學(xué)校食堂食材“陽光直采”信息化管理平臺點擊“確認(rèn)收貨”。

陳淑鳳擁有高級營養(yǎng)師資格證，參與制訂每日菜單。她介紹說，現(xiàn)在食材都通過“陽光直采”信息化管理平臺采購，實行統(tǒng)一審核、線上采購、陽光配送、全程監(jiān)控?！拔覀兊牟藛沃v究營養(yǎng)均衡，挑選的都是新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)米面。在配送前，食材會送到有關(guān)部門抽檢，農(nóng)殘檢測結(jié)果公開透明，用起來放心。”

上午10時許，南京師范大學(xué)附屬中學(xué)宿遷分校太湖路校區(qū)一片安靜，學(xué)生們正在教室靜靜聽講。而該校食堂后廚已是一派忙碌景象：清洗、切配、烹飪……工作人員正為全校師生午餐做準(zhǔn)備。記者注意到，后廚的刀具、容器、砧板等工具，都用紅、綠等不同顏色標(biāo)注。“我們要求標(biāo)注紅色的工具用于加工肉類，標(biāo)注綠色的工具用于加工蔬菜，不能混用。加工結(jié)束后，工作人員要及時將操作臺及工具清洗干凈?！痹撔Ｊ程脧N師長楊民說。

在食堂大廳，工作人員正擺放午餐水果。大廳墻壁上張貼著食堂管理信息公示欄，包含食堂平面圖、食品從業(yè)人員健康信息、食品安全監(jiān)督信息等內(nèi)容?！八惺巢脑隍炟泤^(qū)域完成驗貨后分流，蔬菜、肉類分別進(jìn)入不同加工間，經(jīng)過洗、切、炒等工序后，一道道菜品就完成了。工作人員再將菜品送入備餐間，備餐人員進(jìn)一步分餐?！痹撔７止芎笄诠ぷ鞲毙ｉL袁圓指著食堂平面圖說，學(xué)校堅持“生進(jìn)熟出”的單一流向，整個備餐過程可以有效防止操作中的交叉污染。

“快看看，今天都有什么好吃的！”上午11時40分，宿遷市鐘吾初級中學(xué)學(xué)生涌入思源樓，興奮地端起餐盤尋找心儀的美食。思源樓是該校食堂，工作人員正將一道道菜品放入保溫餐車內(nèi)，紅燒肉、蒜泥西蘭花……學(xué)生從豐富的菜品中選擇自己愛吃的菜?！澳壳?，在校午餐的學(xué)生大概有4500余人。我們在食堂共安裝攝像頭80余個，后廚的蒸煮間、烹調(diào)間、留樣間等關(guān)鍵區(qū)域基本實現(xiàn)監(jiān)控全覆蓋，監(jiān)控視頻可保留30天，家長在線上就可以查看，共同監(jiān)督我們的工作。”該校餐飲服務(wù)中心主任高春花在思源樓監(jiān)控大屏前，拿出手機(jī)向記者展示：打開微信公眾號“宿遷市場監(jiān)管”，簡單操作幾下，食堂的監(jiān)控視頻畫面便實時同步在手機(jī)上。

“阿姨給的量夠不夠吃？打菜的時候有沒有‘手抖’？”飯桌上，鐘吾初級中學(xué)黨委書記、校長陳良政與學(xué)生并排而坐，共同用餐，他熱情地詢問孩子們對食堂的看法和建議，和大家有說有笑。對學(xué)生來說，陳良政來陪他們吃飯已是慣例?！拔覀儗W(xué)校的校園食堂食品安全工作實行校長負(fù)責(zé)制。我們制訂了食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。按照陪餐值班表，每天都有負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場，確保師生‘舌尖上的安全’?！标惲颊f。

記者了解到，目前宿遷各級各類學(xué)校共有食堂836家，在校用餐人數(shù)90余萬人。作為全省首部專門針對校園食堂食品安全的地方性法規(guī)，《辦法》明確：統(tǒng)一校園食堂建設(shè)要求；規(guī)范校園食堂日常管理；強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防范；實行食材陽光采購制度；厘清部門職責(zé)。同時，在落實平臺制度建設(shè)、平臺采購模式、平臺日常監(jiān)管等方面提出明確要求，為進(jìn)一步保障校園食品安全奠定了堅實的基礎(chǔ)。

“接下來，我們將持續(xù)推動食品安全‘兩個責(zé)任’的有效落實，強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理，優(yōu)化學(xué)校食堂食材‘陽光直采’信息化管理平臺運(yùn)行機(jī)制，持續(xù)營造安全健康的校園食品安全環(huán)境?！彼捱w市委教育工委書記、市教育局局長倪成城說。（鄧振 王小亮）