中國食品安全網(wǎng)訊（朱驥 記者李黎）“世上湖山，天下常熟”，這里不僅有著“七溪流水皆通海，十里青山半入城”的江南美景，亦傳承著香飄小巷的常熟味道。如今，這份味道走出小巷，告別古老簡陋的傳統(tǒng)作坊，用更規(guī)范的管理、更優(yōu)良的品質(zhì)、更整潔的環(huán)境，展現(xiàn)美麗常熟的新味道。

為進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)地方傳統(tǒng)特色飲食文化，提升食品小作坊規(guī)范管理水平，保障食品小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全，江蘇省于2021年啟動了“名特優(yōu)”食品小作坊評定。經(jīng)過多輪推薦測評，近日，2021年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊評定結(jié)果正式出爐，常熟市3家食品小作坊喜獲殊榮，他們分別是：

常熟市江南畜禽食品有限公司（馬永齋）

常熟市董浜鎮(zhèn)徐市云芬食品小作坊

常熟市古里鎮(zhèn)雨香齋食品小作坊。

常熟市現(xiàn)有食品小作坊243家，數(shù)量居蘇州首位，出產(chǎn)鴨血糯、叫花雞、定勝糕、粉花、酒釀、熏魚等常熟傳統(tǒng)美食。今年以來，常熟市市場監(jiān)督管理局以品牌培育、管理升級、產(chǎn)業(yè)融合為主線，著眼“三個優(yōu)”，培育“名特優(yōu)”小作坊：

一是以優(yōu)選梯隊(duì)構(gòu)建示范引領(lǐng)。在名中選特，在特中選優(yōu)，以已獲“中華老字號”、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等稱號的食品小作坊為第一梯隊(duì)，制定優(yōu)選培育行動計(jì)劃，會同食品小作坊主要負(fù)責(zé)人反復(fù)商定質(zhì)量提升、產(chǎn)品提升、環(huán)境提升、品牌提升方案，鼓勵其他小作坊參照方案優(yōu)化自身管理。雨香齋、黃好婆、焦記酒釀、興福食品廠等既有群眾口碑，又有地方特色的小作坊加入到“名特優(yōu)”創(chuàng)評中，形成了梯隊(duì)典型示范引領(lǐng)、成員良性競爭、產(chǎn)品提質(zhì)創(chuàng)優(yōu)的發(fā)展氛圍。

二是以優(yōu)培管理夯實(shí)創(chuàng)建基礎(chǔ)。圍繞省“名特優(yōu)”創(chuàng)建工作要點(diǎn)，強(qiáng)化頂層培育，組織8家小作坊負(fù)責(zé)人參加省級“名特優(yōu)”食品小作坊創(chuàng)建工作培訓(xùn)，提升小作坊負(fù)責(zé)人管理能力與食品安全意識。引進(jìn)專家評價(jià)，對參評單位通過精準(zhǔn)指導(dǎo)，建章立制、規(guī)范整改，實(shí)現(xiàn)小作坊生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化、質(zhì)量管理科學(xué)化。借力千村美居，發(fā)動鄉(xiāng)鎮(zhèn)板塊對小作坊外部環(huán)境進(jìn)行美化改造，為食品小作坊融入美麗鄉(xiāng)村、融合鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)奠定外部基礎(chǔ)。自創(chuàng)評活動開展以來，8家參評小作坊內(nèi)部管理持續(xù)改進(jìn)、食品質(zhì)量不斷提高、外部環(huán)境顯著改善。

三是以優(yōu)融產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)品牌影響。針對食品小作坊分布散、品牌少、銷路窄的問題，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主線，把小作坊提檔升級與產(chǎn)業(yè)布局、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)相結(jié)合，推動食品小作坊向規(guī)范化、集約化發(fā)展。首推食品小作坊融入產(chǎn)銷綜合體模式，通過融入文化，組織食品小作坊挖掘品牌歷史，講述特色食品故事，弘揚(yáng)常熟飲食傳統(tǒng)。通過融入鏈條，將特色農(nóng)副產(chǎn)品采摘、加工、制作、售賣等環(huán)節(jié)與食品小作坊特色工藝、特色產(chǎn)品相結(jié)合，通過融入旅游，將小作坊制作食品的工藝過程，融入到農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、農(nóng)家歡聚中，使得更多傳統(tǒng)老味道走出常熟，輻射周邊。

下一步，常熟市場監(jiān)管局將進(jìn)一步完善食品小作坊監(jiān)管機(jī)制，優(yōu)化食品小作坊準(zhǔn)入準(zhǔn)出，規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)加工，鼓勵支持食品小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，使常熟傳統(tǒng)飲食文化唱的更響、做得更優(yōu)、走得更遠(yuǎn)。