中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（錢小萍 記者李黎）“早茶悠悠，味道泰州”。清晨隨意走進(jìn)泰州一家早茶店，一碟爽口開(kāi)胃的燙干絲，一籠皮軟汁濃的蟹黃湯包，一碗湯鮮味厚的魚(yú)湯面，就能開(kāi)啟一天的神清氣爽。無(wú)論是本地食客，還是上海等地的游客，大家喝著濃潤(rùn)清香的好茶，品味著干絲、魚(yú)湯面和各種包子，細(xì)語(yǔ)交談，恬淡悠閑，享受著標(biāo)準(zhǔn)的“泰州味道”。

今年10月，江蘇泰州市場(chǎng)監(jiān)管局正式發(fā)布《五味燙干絲制作技藝》等15項(xiàng)泰州早茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著泰州早茶地方標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立，也將泰州食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)增加到了23項(xiàng)。近年來(lái)，江蘇泰州以品質(zhì)城市建設(shè)為主線，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)、鄉(xiāng)村振興、公共安全、生活保障等方面，率先推進(jìn)“全域標(biāo)準(zhǔn)化”工作，特別是在食品安全治理方面，探索出獨(dú)具泰州特色的食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)化工作模式?！皹?biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。”泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)顧維中告訴記者，全面運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施治理，可以讓食品安全監(jiān)管更精更準(zhǔn)，讓城市發(fā)展更優(yōu)更強(qiáng)。

用標(biāo)準(zhǔn)凝練泰州經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)餐飲文明新風(fēng)

2020年3月，泰州市在全國(guó)率先發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)1年多實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)在疫情防控、文明就餐、杜絕餐飲浪費(fèi)等方面的作用得到廣泛認(rèn)可，使用公勺公筷成為文明餐飲新風(fēng)尚，越來(lái)越多的泰州市民在就餐時(shí)選擇使用公勺公筷成為常態(tài)。2021年11月，泰州市新修訂的《公勺公筷使用規(guī)范》作為江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，新標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)各類餐飲服務(wù)單位、集體聚餐和家庭用餐，規(guī)定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐飲節(jié)約和應(yīng)用推廣等內(nèi)容，為引導(dǎo)市民文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐提供了根本遵循。新標(biāo)準(zhǔn)是泰州在該領(lǐng)域探索實(shí)踐的成果和升華，泰州經(jīng)驗(yàn)將在全省推廣實(shí)施，有助于培養(yǎng)居民良好的就餐習(xí)慣，在全省引領(lǐng)文明餐飲新風(fēng)尚。

2019年，泰州市在江蘇省率先發(fā)布《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范》《農(nóng)村(社區(qū))聚餐點(diǎn)服務(wù)規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新開(kāi)展農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐“陽(yáng)光宴會(huì)廳”建設(shè)，經(jīng)過(guò)2年多實(shí)踐，建成標(biāo)準(zhǔn)化“陽(yáng)光宴會(huì)廳”200余家，老百姓在“陽(yáng)光宴會(huì)廳”舉辦聚餐，未發(fā)生一起食源性事件。據(jù)該局食品安全總監(jiān)張偉介紹，目前，《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)服務(wù)規(guī)范》正在修訂，即將作為江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，現(xiàn)已進(jìn)入專家論證階段。

用標(biāo)準(zhǔn)固化泰州方案，提升食品安全水平

“基層食品安全工作既繁且雜，想做好了很不容易，”泰州醫(yī)藥高新區(qū)寺巷街道食安辦主任傅朝陽(yáng)今年剛剛走上食安辦主任的崗位，他告訴記者，剛開(kāi)始真不適應(yīng)，幸好有了泰州市場(chǎng)局制定的《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》，現(xiàn)在街道食安工作忙而不亂，井然有序。

今年11月，泰州市發(fā)布江蘇省首個(gè)《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品安全工作的難點(diǎn)、痛點(diǎn)問(wèn)題，梳理、總結(jié)、提煉泰州經(jīng)驗(yàn)做法，形成科學(xué)、規(guī)范的“操作手冊(cè)”。標(biāo)準(zhǔn)明確了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會(huì)、辦公室、協(xié)管員的設(shè)置、運(yùn)作、職責(zé)、管理、經(jīng)費(fèi)保障和考核等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)提出推動(dòng)完善“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條全過(guò)程食品安全監(jiān)管機(jī)制、推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管等工作職責(zé)要求，鼓勵(lì)各地創(chuàng)造性地開(kāi)展食品安全協(xié)調(diào)工作，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）開(kāi)展食品安全工作提供了科學(xué)借鑒，極大地推動(dòng)食品安全管理水平的提升。傅朝陽(yáng)說(shuō)，有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他們就找到了基層開(kāi)展食安工作的“金鑰匙”，可以更好地成為黨委政府治理食品安全的參謀助手。

近年來(lái)，泰州市還起草發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎防控操作規(guī)范》《單位（學(xué)校）食堂新冠肺炎防控操作規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)，在提升食品安全管理水平、助力新冠疫情防控、復(fù)工復(fù)產(chǎn)等方面取得良好成效。目前，該市正在制定《學(xué)校集中配餐管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提煉學(xué)校集中配餐單位經(jīng)驗(yàn)做法，進(jìn)一步提升學(xué)校集中配餐單位食品安全管理水平。

用標(biāo)準(zhǔn)釀造泰州味道，助力地標(biāo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

今年10月，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局舉行“泰州早茶”系列地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)，《泰州早茶·品種》《五味燙干絲制作技藝》《魚(yú)湯面制作技藝》《靖江蟹黃湯包制作技藝》等15個(gè)“泰州早茶”地方標(biāo)準(zhǔn)集中發(fā)布，標(biāo)志著“泰州早茶”地方標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立。

近年來(lái)，泰州努力做大做強(qiáng)泰州早茶產(chǎn)業(yè)，提升泰州早茶品牌效應(yīng)，“泰州早茶、早來(lái)泰州”已經(jīng)成為吸引全國(guó)各地游客來(lái)泰州旅游的重要品牌?！拔覀冎贫ǖ脑绮铇?biāo)準(zhǔn)最大程度地做到簡(jiǎn)潔明了，將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化、固化為標(biāo)準(zhǔn)。”該市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方培力介紹說(shuō)，制定泰州早茶地方標(biāo)準(zhǔn)，就是對(duì)泰州早茶傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行提煉和固化，形成科學(xué)、安全、可操作的文件規(guī)范，讓正宗的泰州味道可傳承、易推廣，有利于弘揚(yáng)和傳承“泰州早茶”文化，打造早茶地方品牌，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

同年4月，國(guó)家《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施，泰州市在落實(shí)反食品浪費(fèi)工作中也先行一步，已起草發(fā)布《社會(huì)餐飲服務(wù)單位節(jié)約規(guī)范》《單位（學(xué)校）食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)目前餐飲服務(wù)過(guò)程中容易產(chǎn)生浪費(fèi)的環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，并倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提高食材利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，為防止食品浪費(fèi)，保障糧食安全提供了操作模板，有利于建立文明用餐長(zhǎng)效機(jī)制，形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。

高標(biāo)準(zhǔn)是高質(zhì)量的保證，顧維中說(shuō)，泰州將以全域標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)啟食品安全治理新征程，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”。