中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（方曙光 孫德立 記者李黎）6月14日，江蘇阜寧縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織全縣大型餐飲單位負(fù)責(zé)人在嘉隆國(guó)際大酒店開展“4D”廚房觀摩活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)查看嘉隆國(guó)際大酒店的“4D”廚房管理模式，通過(guò)觀摩學(xué)習(xí)，助推行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲單位樹立“4D”管理理念，進(jìn)一步壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任。

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)企業(yè)安全監(jiān)管，推進(jìn)“省級(jí)食品安全示范縣”創(chuàng)建，提升管理水平，阜寧縣市場(chǎng)監(jiān)管局立足監(jiān)管職責(zé)，積極指導(dǎo)餐飲單位打造“4D廚房”，讓食品安全更有保障。4D模式是指管理模式上做到“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，是促安全、防事故、降成本、提利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。嘉隆國(guó)際大酒店是阜寧縣率先推行4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系的餐飲企業(yè)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管局人員多次幫助指導(dǎo)，嘉隆國(guó)際大酒店實(shí)行了4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系。

該酒店4D廚房從原料選取、冷凍冷藏到加工成品，通過(guò)分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，在管理模式上做到天天工作整理到位、環(huán)境事務(wù)責(zé)任到位、全體員工培訓(xùn)到位、人人事事執(zhí)行到位的“4D模式”，徹底杜絕了廚房臟、亂、差現(xiàn)象，有力地保障了食品安全。 阜寧“4D廚房”建成，將進(jìn)一步推動(dòng)全縣食品安全領(lǐng)域的規(guī)范化建設(shè)，推進(jìn)明廚亮灶工程，督促餐飲企業(yè)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，使之將食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)透明化。

阜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將以嘉隆國(guó)際大酒店“4D廚房”考核驗(yàn)收為契機(jī)，在全縣逐步推廣4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，努力打造一批餐飲示范單位，帶動(dòng)全縣餐飲行業(yè)提高服務(wù)水平，確保群眾“舌尖上的安全”。