中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）據(jù)《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在2021消費(fèi)者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶憑借85%的占比獲得第二名。那酸奶究竟是怎樣制造而成的？6月23日，相關(guān)食品行業(yè)專家及人民日?qǐng)?bào)、新華社、中國(guó)網(wǎng)、中國(guó)食品安全報(bào)等媒體記者一行8人走進(jìn)了卡士酸奶（蘇州）有限公司，參觀了低溫酸奶生產(chǎn)線，并就酸奶生產(chǎn)的過程進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)釆訪。

采訪團(tuán)一行深入卡士企業(yè)生產(chǎn)車間一線，通過實(shí)地觀摩、聽取匯報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)采訪等方式，詳細(xì)了解企業(yè)生產(chǎn)流程、銷售等情況，客觀真實(shí)記錄企業(yè)發(fā)展取得的重要成果。

工廠鳥瞰圖?圖片來源：卡士酸奶（蘇州）有限公司

專心致志做一杯好吃的酸奶

卡士專注低溫乳品23年，始終在高端低溫酸奶的賽道上耕耘，全國(guó)市場(chǎng)份額不斷增長(zhǎng)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，成為更多家庭的優(yōu)先選擇。同時(shí)，該企業(yè)憑借其23年專業(yè)低溫酸奶開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，確定了“酸奶即美食”的定位，建立了廣大消費(fèi)者對(duì)卡士酸奶品質(zhì)高、味道佳的品牌認(rèn)知。

打造專業(yè)“挑剔”的質(zhì)量文化

在卡士，用精益求精的態(tài)度，打造專業(yè)“挑剔”的質(zhì)量文化已經(jīng)深入每一個(gè)員工心中，并體現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的方方面面。該企業(yè)重視研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，所有上市產(chǎn)品均由自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成。首先是奶源的確定，每一款產(chǎn)品都要選擇適合其產(chǎn)品特征的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)奶源，并對(duì)奶源供應(yīng)商制定了全面的質(zhì)量準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)?？ㄊ可橘|(zhì)量驗(yàn)收和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)達(dá)230項(xiàng)指標(biāo)，其中菌落總數(shù)≤10萬CFU/mL、體細(xì)胞≤40萬/mL，部分指標(biāo)優(yōu)于歐盟；其次是菌種選擇和匹配，該企業(yè)同國(guó)際上優(yōu)秀的菌種公司合作并共同開發(fā)特色菌種，保證產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味和口感；再次，卡士專門投資建立了先進(jìn)的產(chǎn)品中試車間，精細(xì)打磨每個(gè)新品從實(shí)驗(yàn)室到實(shí)際生產(chǎn)前的每一個(gè)工藝參數(shù)。舉例來說，為了解決“餐后一小時(shí)”產(chǎn)品中雙歧桿菌的活性和穩(wěn)定增殖，上市前就做了百余次的工藝試驗(yàn)，通過無數(shù)次飲用功能的體感、口感測(cè)試，技術(shù)總結(jié)和技術(shù)攻關(guān)后，最終克服了雙歧桿菌帶來的不良口感，保證了厭氧的雙歧桿菌在酸奶中的穩(wěn)定增殖，增加了消費(fèi)者飲用后的良好體驗(yàn)。

有了產(chǎn)品的創(chuàng)意開發(fā)，后端的供應(yīng)鏈和質(zhì)量保證也自然要跟上。該企業(yè)在行業(yè)內(nèi)率先將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化引入質(zhì)量管理體系，在首席質(zhì)量官下設(shè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)部，將研發(fā)工藝同供應(yīng)鏈相結(jié)合，不斷完善和創(chuàng)新，并學(xué)習(xí)參照國(guó)際先進(jìn)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成了自己獨(dú)特的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合并高于國(guó)標(biāo)，在此基礎(chǔ)上形成質(zhì)量管理體系。此外產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，體現(xiàn)在每個(gè)工序都按照人機(jī)料法環(huán)等環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別出質(zhì)量和食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定過程管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及準(zhǔn)入、放行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)質(zhì)量管理環(huán)節(jié)，每個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量分析點(diǎn)至少100項(xiàng)，全程經(jīng)過12道檢測(cè)關(guān)，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)，每批產(chǎn)品包裝都要經(jīng)過質(zhì)量檢測(cè)，包括漏氣壓力測(cè)試、滲透測(cè)試等。產(chǎn)品出廠后公司要做同批次留樣產(chǎn)品保質(zhì)期27℃常溫下破壞性試驗(yàn)，還會(huì)追蹤產(chǎn)品在終端的質(zhì)量情況，委托第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)隨機(jī)抽檢產(chǎn)品，每年市場(chǎng)自檢千余批次。

建立完善的冷鏈系統(tǒng)?？ㄊ吭诔闪⒊跗诰徒⒘死滏渻?chǔ)運(yùn)系統(tǒng)，通過完善的儲(chǔ)運(yùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和專屬冷鏈系統(tǒng)，利用云監(jiān)控平臺(tái)對(duì)管理的倉儲(chǔ)物流冷鏈溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)控，按倉儲(chǔ)能力設(shè)定監(jiān)控點(diǎn)和頻次，確保酸奶的品質(zhì)。卡士負(fù)責(zé)人還特別提醒，酸奶出廠后要在攝氏2-6度保存，消費(fèi)者在終端購買酸奶時(shí)一定要關(guān)注冷柜的溫度顯示，保證產(chǎn)品的活性和品質(zhì)。

前處理車間?圖片來源：卡士酸奶（蘇州）有限公司

未來，三年再造新卡士

卡士將秉承一切“以消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn)、以品牌為核心、以市場(chǎng)為導(dǎo)向”的理念，通過核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造，創(chuàng)造“極致美味+健康”的高品質(zhì)的乳制品，帶給消費(fèi)者身心健康。極質(zhì)美味最終來自于高品質(zhì)，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，質(zhì)量要先行，為此卡士制定了未來三年的質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，即“打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，三年再造新卡士”的目標(biāo)為卡士的發(fā)展保駕護(hù)航。