8月8日，佛山市順德區(qū)發(fā)布《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》（以下簡稱“操作指南”），對小攤販、廂式排檔及固定餐車等屬于“簡易經(jīng)營模式”的微小餐飲新業(yè)態(tài)作出行業(yè)規(guī)范管理，為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護航。

據(jù)了解，操作指南對相關業(yè)態(tài)經(jīng)營者的食材來源、加工工藝、衛(wèi)生管理等方面進行了明確要求。其中明確了兩種辦證管理模式，包括在固定經(jīng)營場所的經(jīng)營行為實施食品經(jīng)營許可證管理，以及在鎮(zhèn)街政府劃定區(qū)域經(jīng)營的按小攤販實施登記證管理。同時，列明了禁止經(jīng)營的食品“黑名單”，杜絕冷葷涼菜、生食類食品、不經(jīng)復熱處理的改刀熟食等高風險食品品類進入小攤販、廂式排檔及固定餐車的經(jīng)營菜單，并按流程對經(jīng)營環(huán)節(jié)提出規(guī)范指引的操作方式。

此外，“操作指南”對小攤販、廂式排檔及固定餐車的許可準入、場地布局、進貨來源等關鍵要素上作了細致說明，并附有行政上法律法規(guī)的要求、常見問題答疑等，形成“技術支撐+行政指導”雙匹配。

順德是“世界美食之都”，隨著餐飲經(jīng)濟的多元化發(fā)展，各大商業(yè)綜合體戶外廣場、景區(qū)、公園等成為新的餐飲空間。目前順德區(qū)內(nèi)十個鎮(zhèn)街分布在食品小攤販集聚區(qū)內(nèi)的小攤販、廂式排檔、固定餐車約有400家。操作指南的出臺有助于解決該類餐飲新業(yè)態(tài)“規(guī)模小、組織散、管理亂”等潛在問題。為檢驗操作指南的實際效果，順德在大良街道鳳城食都開展了5個月的試點工作。截至目前，大良街道已對集聚區(qū)內(nèi)的小攤販發(fā)出食品小攤販登記卡103張，對廂式排檔、固定餐車發(fā)出食品經(jīng)營許可證14張，相關食品投訴下降90%。（白樺 王雯）