距離蛇年春節(jié)還有近兩個(gè)月，現(xiàn)在著手張羅年夜飯的事，是不是為時(shí)尚早？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，云南昆明多家知名餐飲企業(yè)自10月下旬就開(kāi)啟了年夜飯預(yù)訂服務(wù)，目前一些餐廳除夕夜餐位預(yù)訂量已超八成，有的甚至已經(jīng)訂滿(mǎn)。

在國(guó)家多措并舉拉動(dòng)內(nèi)需，促消費(fèi)、惠民生的大背景下，廣大商家積極響應(yīng)，“花式”促銷(xiāo)。那么，蛇年的年夜飯與往年相比，會(huì)有哪些不同？

搶占先機(jī)

餐飲企業(yè)提前布局堂食餐位預(yù)訂火熱

“父母年紀(jì)大了，今年全家人決定除夕夜下館子。這不，趁著周末來(lái)預(yù)訂。沒(méi)想到，離過(guò)年還有近兩個(gè)月，家附近的幾家餐廳包間都已經(jīng)很緊俏。”11月30日，家住昆明上東城的張先生說(shuō)。

記者了解到，目前昆明大部分餐廳開(kāi)啟了年夜飯預(yù)訂服務(wù)，有的餐廳甚至從10月下旬就已經(jīng)啟動(dòng)?！拔覀兊哪暌癸埐臀?0月底就已經(jīng)訂滿(mǎn)，有些老顧客在頭一年除夕用餐時(shí)就把第二年的年夜飯包間預(yù)訂了?！笨鞓?lè)海鮮酒樓工作人員告訴記者，消費(fèi)者對(duì)年夜飯預(yù)訂的需求高漲。

廣福路新人人海鮮酒樓、喜粵門(mén)餐廳、七彩云南溫德姆豪廷大酒店·豪廷軒中餐廳等餐廳，在今年國(guó)慶假期后就紛紛接到了消費(fèi)者的年夜飯咨詢(xún)或預(yù)訂電話(huà)。目前，祥云薈館上東城店及祥云街店、廣福路新人人海鮮酒樓、石屏?xí)^、閑時(shí)蝸居、外婆味道、福照樓等餐廳還有少量餐位可以預(yù)訂。

年夜飯?zhí)撞投▋r(jià)方面，較龍年春節(jié)，蛇年市場(chǎng)價(jià)格整體有所上浮，但漲幅不大。從目前的預(yù)訂情況來(lái)看，以10人餐為例，1288元/桌至2888元/桌的套餐是市場(chǎng)主流，預(yù)訂量較大。

此外，約80%的餐廳計(jì)劃在除夕當(dāng)天推出兩輪用餐，延長(zhǎng)第二輪用餐時(shí)間，以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者尤其是特殊崗位人群的用餐需求。

一些酒店、餐廳表示，將策劃年夜飯的配套活動(dòng)，如傳統(tǒng)舞龍舞獅、互動(dòng)游戲，陪伴顧客過(guò)一個(gè)印象深刻的大年夜。

“近年來(lái)，酒店、餐廳的年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。越來(lái)越多家庭傾向于從鍋碗瓢盆中解放出來(lái)，把更多的時(shí)間騰出來(lái)團(tuán)圓，共敘天倫?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會(huì)副主席、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐強(qiáng)說(shuō)，從目前昆明餐飲市場(chǎng)年夜飯預(yù)訂情況看，2025年年夜飯市場(chǎng)整體預(yù)訂量大概率會(huì)超過(guò)2024年，迎來(lái)比較亮眼的成績(jī)單。

服務(wù)升級(jí)

“把年夜飯帶回家”越來(lái)越受消費(fèi)者青睞

在記者的隨機(jī)采訪中，也有不少市民表示，他們更傾向于在家里吃年夜飯，一家子有說(shuō)有笑，更能感受到家的味道，也更有守歲的氛圍。

很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者的需求在哪里，商機(jī)就在哪里。近年來(lái)，各大餐飲企業(yè)和酒店迎合消費(fèi)者需求，紛紛推出“把年夜飯帶回家”服務(wù)并不斷提升品質(zhì)，預(yù)訂量逐年上漲。

“越來(lái)越多的家庭，尤其是年輕人，喜歡把年夜飯打包帶回家，既不用為了年夜飯忙碌，又能在家里享受到五星級(jí)酒店的團(tuán)圓宴?！贝浜e館市場(chǎng)總監(jiān)沈雅琪表示，近兩年，預(yù)訂“打包年夜飯”服務(wù)的市民大幅增加。翠湖賓館提供的“打包年夜飯”菜單與酒店堂食一致，客人可以根據(jù)自己的喜好點(diǎn)單，酒店廚師團(tuán)隊(duì)當(dāng)天現(xiàn)做，并配置專(zhuān)門(mén)的保溫包裝，隨后工作人員根據(jù)客人提前預(yù)訂的送餐時(shí)間安排配送。市民收到后，僅需簡(jiǎn)單加熱就能開(kāi)吃。

同樣在“把年夜飯帶回家”賽道有著不俗表現(xiàn)的，還有廣福路新人人海鮮酒樓。據(jù)店長(zhǎng)李艷飛介紹，酒樓的老顧客以住在周邊的地緣性客戶(hù)為主，為了保障大家這一年里最重要的一頓團(tuán)圓宴的用餐體驗(yàn)，酒樓已經(jīng)深耕“打包年夜飯”服務(wù)多年，并堅(jiān)持除夕只做一輪年夜飯?！敖衲晡覀?cè)凇虬暌癸垺Y盒的菜品搭配上更加貼合家庭需求，以粵菜為主、川滇為輔，既有老人喜歡的清蒸、燒臘系列，也有年輕人愛(ài)吃的椒麻魚(yú)、韭菜花洋芋絲等，讓全家老小都有自己愛(ài)吃的菜品?！崩钇G飛說(shuō)。

徐強(qiáng)表示，自2021年以來(lái)，“把年夜飯帶回家”的銷(xiāo)量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)，一些餐廳的訂單從幾十份到上百份，乃至開(kāi)始籌備年夜飯半成品禮盒，預(yù)計(jì)蛇年新春年夜飯的訂單量將較去年明顯增加。“除夕當(dāng)天，跑腿及配送需求較為集中，建議條件允許的消費(fèi)者盡量就近預(yù)訂年夜飯禮盒并自行上門(mén)取餐，便于在理想的時(shí)間段享用到新鮮可口的年夜飯?！?/p>

高性?xún)r(jià)比

年夜飯半成品禮盒滿(mǎn)足小型家庭需求

近期，淘寶、京東App及抖音、快手上，“年夜飯半成品禮盒”“年夜飯家宴”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比大幅增長(zhǎng)。記者搜索發(fā)現(xiàn)，各種價(jià)位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿(mǎn)目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量6至18道不等，價(jià)格200余元至上千元不等。從菜品來(lái)看，四喜丸子、梅菜扣肉、清湯雞、醬肘子、松鼠桂魚(yú)等傳統(tǒng)年菜依然最受歡迎，香辣海鮮鍋、口味蝦、撈汁小鮑魚(yú)等年輕群體喜歡的菜品也加入到年夜飯禮盒行列中。

“免洗、免切、免調(diào)料，加熱即食，年夜飯半成品禮盒對(duì)‘手殘黨’的我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直太棒了?！鄙习嘧搴鹦ρ?，提前準(zhǔn)備一些新鮮蔬菜，大年夜只需要開(kāi)罐、裝盤(pán)、加熱，再炒兩個(gè)拿手小菜、燒個(gè)湯，一大桌色香味俱全的年夜飯半小時(shí)就能上齊，關(guān)鍵吃多少開(kāi)多少，既避免浪費(fèi)，也免去了大盤(pán)小盤(pán)冰箱無(wú)法儲(chǔ)藏的煩惱。

記者注意到，與往年相比，年夜飯半成品禮盒越來(lái)越多地考慮到了小型家庭的用餐需求。適配三到五口人家庭的禮盒數(shù)量有所增加，定價(jià)260元至380元，囊括10種左右菜品，搭配豐富的同時(shí)也可避免餐食浪費(fèi)。

“公司在年夜飯半成品菜領(lǐng)域已經(jīng)深耕近20年，近幾年，年夜飯半成品禮盒銷(xiāo)量逐年遞增，增幅在40%以上。”昆明高上高食品有限公司董事長(zhǎng)高厚基認(rèn)為，還原家鄉(xiāng)風(fēng)味、方便易操作的半成品禮盒將是未來(lái)年輕家庭年夜飯的主流趨勢(shì)，云南食品企業(yè)要想在這一賽道有所提升，需要根據(jù)消費(fèi)者需求不斷創(chuàng)新。

高厚基表示，當(dāng)前年夜飯的消費(fèi)趨勢(shì)整體呈現(xiàn)為理性消費(fèi)、綠色健康消費(fèi)，年輕一代更為注重年夜飯當(dāng)晚的儀式感，對(duì)于年夜飯菜品的選擇顯得更加理性。據(jù)他透露，高上高積極響應(yīng)市場(chǎng)新消費(fèi)特點(diǎn)和趨勢(shì)，今年將推出一些更加年輕化、時(shí)尚化的年夜飯半成品禮盒，菜品上更加突出云南味道，包裝上更符合時(shí)下年輕人的審美和喜好，搭配上更好地滿(mǎn)足小型家庭的年夜飯需求。（顏媛 何嘉賢）