●近年來(lái)，四川利用豐富的冷水資源發(fā)展虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖。目前四川虹鱒魚(yú)年產(chǎn)量約1000噸，養(yǎng)殖規(guī)模居全國(guó)第五位

●由于外國(guó)消費(fèi)者偏愛(ài)刺身吃法，個(gè)頭更大的虹鱒魚(yú)更適合刺身。丙底洛村利用優(yōu)質(zhì)山泉水引進(jìn)虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖。由于小山村的養(yǎng)殖規(guī)模、密度較小，養(yǎng)殖周期更長(zhǎng)，這里的虹鱒魚(yú)符合單條5公斤的標(biāo)準(zhǔn)

●為發(fā)展虹鱒魚(yú)自有供應(yīng)鏈，海光公司計(jì)劃在四川布局虹鱒魚(yú)設(shè)施養(yǎng)殖基地和加工基地，目標(biāo)年養(yǎng)殖、加工規(guī)模達(dá)到1萬(wàn)噸；丙底洛村正計(jì)劃擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，建一個(gè)中等規(guī)模養(yǎng)殖基地

這段時(shí)間，如果你在新加坡高檔餐廳品嘗刺身，其魚(yú)生可能來(lái)自四川大涼山。

不久前，成都市海光食品有限公司（下稱“海光公司”）成功將4噸虹鱒魚(yú)冰鮮產(chǎn)品分批發(fā)往新加坡。這批養(yǎng)殖在涼山州金陽(yáng)縣的虹鱒魚(yú)，被加工成冰鮮產(chǎn)品后，被迅速空運(yùn)至新加坡，次日就端上當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的餐桌。這也是四川首次完成虹鱒魚(yú)出口。

虹鱒魚(yú)又稱鱒魚(yú)，屬淡水魚(yú)類(lèi)，通常被養(yǎng)殖在水溫較冷、水質(zhì)更高的高山冷水中。它和海水魚(yú)大西洋鮭（在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)上常被稱為“三文魚(yú)”）是“親戚”。近年來(lái)，四川利用各地豐富的冷水資源發(fā)展虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖。目前，四川虹鱒魚(yú)年產(chǎn)量約1000噸，養(yǎng)殖規(guī)模居全國(guó)第五位。

來(lái)自大涼山的“川味”刺身，是如何被端上海外餐桌的？

尋找養(yǎng)殖基地

“抓住”那條5公斤重的虹鱒魚(yú)

作為一家在四川從事鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，海光公司常年向國(guó)外高端市場(chǎng)出口高品質(zhì)“四川造”鰻魚(yú)產(chǎn)品。

頻繁和國(guó)外海鮮消費(fèi)市場(chǎng)接觸，海光公司發(fā)現(xiàn)，這幾年國(guó)外對(duì)虹鱒魚(yú)的需求很高?！坝袛?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球虹鱒魚(yú)年消費(fèi)量達(dá)20多萬(wàn)噸?！焙９夤径麻L(zhǎng)沈明國(guó)說(shuō)。

有市場(chǎng)、有渠道、能加工，還有出口資質(zhì)，就差原料。兩年多以前，海光公司開(kāi)始在四川搜尋虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地，希望找到那條能符合出口標(biāo)準(zhǔn)的虹鱒魚(yú)。

要符合出口標(biāo)準(zhǔn)，需滿足不少硬條件。按照規(guī)定，出口虹鱒魚(yú)除了要符合農(nóng)殘、重金屬以及微生物等各項(xiàng)海關(guān)檢疫生化標(biāo)準(zhǔn)外，還需適應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)特殊消費(fèi)需求。例如，魚(yú)肉的油脂層和肌肉層須紅白相間、魚(yú)鱗須符合虹鱒魚(yú)特有的銀白色。更重要的是，由于外國(guó)消費(fèi)者偏愛(ài)刺身吃法，個(gè)頭更大的虹鱒魚(yú)更適合刺身。因此，國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)要求單條魚(yú)必須超過(guò)5公斤。

經(jīng)過(guò)前期調(diào)研，沈明國(guó)發(fā)現(xiàn)，雖然四川有著諸多養(yǎng)殖基地，但這些基地養(yǎng)殖出的成魚(yú)大多在3公斤左右?！按▋?nèi)養(yǎng)殖基地大多位于景區(qū)附近，主要依靠景區(qū)游客消費(fèi)支撐運(yùn)營(yíng)。一方面消費(fèi)者更喜歡個(gè)頭較小的虹鱒魚(yú)，另一方面基地可以縮短養(yǎng)殖周期更快見(jiàn)到效益。因此，很少有基地能把虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖到單條超過(guò)5公斤。”

機(jī)緣巧合下，海光公司將目光鎖定在涼山州金陽(yáng)縣丙底鎮(zhèn)丙底洛村。

丙底洛村坐落在金陽(yáng)縣西北部平均海拔2500米的深山谷間。由于山泉水資源豐富，這個(gè)深山小村還擁有“金沙瑤池”的美譽(yù)。這些年，丙底洛村利用優(yōu)質(zhì)的山泉水，引進(jìn)了虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖。讓海光公司欣喜的是，由于小山村的養(yǎng)殖規(guī)模、密度較小，養(yǎng)殖周期更長(zhǎng)，這里的虹鱒魚(yú)符合單條5公斤的標(biāo)準(zhǔn)。

今年10月，海光公司正式定下丙底洛村一批共約5噸的虹鱒魚(yú)。丙底洛村也順利辦理金陽(yáng)縣首個(gè)出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場(chǎng)備案，漁業(yè)養(yǎng)殖被確定為村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。

擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模

更多“川味”刺身將達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)大涼山深處的虹鱒魚(yú)打“飛的”前往新加坡時(shí)，海光公司員工和丙底洛村養(yǎng)殖戶都心懷忐忑。

市場(chǎng)反饋很快傳來(lái)：當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受度很高?！皵U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模！”海光公司和丙底洛村立即啟動(dòng)虹鱒魚(yú)規(guī)?；B(yǎng)殖計(jì)劃。

對(duì)于海光公司來(lái)說(shuō)，由于目前四川符合出口標(biāo)準(zhǔn)的虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地較少，原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“目前我們是利用鰻魚(yú)的生產(chǎn)線加工虹鱒魚(yú)，每天加工量最高可達(dá)10噸，現(xiàn)在省內(nèi)虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖規(guī)模完全達(dá)不到需求?！鄙蛎鲊?guó)說(shuō)，為發(fā)展虹鱒魚(yú)自有供應(yīng)鏈，公司計(jì)劃在四川布局虹鱒魚(yú)設(shè)施養(yǎng)殖基地和加工基地，目標(biāo)年養(yǎng)殖、加工規(guī)模達(dá)到1萬(wàn)噸。

丙底洛村也很有信心。村里正計(jì)劃擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，建一個(gè)中等規(guī)模養(yǎng)殖基地——占地面積約10畝、魚(yú)池總面積約4000平方米，預(yù)計(jì)年總產(chǎn)值達(dá)350萬(wàn)元。

成功出口，對(duì)于四川虹鱒魚(yú)這一特色產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)同樣意義重大?！耙运拇B(yǎng)殖基地現(xiàn)在的技術(shù)水平，單條虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖到超過(guò)5公斤完全沒(méi)有問(wèn)題，這意味著‘四川產(chǎn)’虹鱒魚(yú)在品質(zhì)和規(guī)格上都能符合國(guó)際市場(chǎng)需求?！笔∞r(nóng)科院水產(chǎn)研究所研究員杜軍說(shuō)，隨著設(shè)施漁業(yè)技術(shù)不斷提高，將有更多“川味”刺身達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

沈明國(guó)介紹，明年1月，下一批虹鱒魚(yú)將出口新加坡?！拔磥?lái)我們還計(jì)劃出口到俄羅斯、韓國(guó)、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)?！保?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">闞瑩瑩）