老師傅的“活計(jì)”

清晨七點(diǎn)，北京前門外的胡同升起裊裊炊煙。六必居老師傅張?jiān)缫言诠し焕锩β祪蓚€(gè)多小時(shí)。這里沒(méi)有機(jī)器的轟鳴，唯有一盤青石磨靜靜旋轉(zhuǎn)。

張師傅每日的第一件事，便是“問(wèn)料”。他指尖捻起幾粒剛炒好的芝麻，指腹觸感與鼻尖香氣之間，是幾十年技藝沉淀的從容與自信。他緩緩?fù)妻D(zhuǎn)石磨，貼住石磨感受溫度，稍有差池便會(huì)失去最純正的香醇，慢慢地，醇厚的芝麻香彌漫開(kāi)來(lái)。

“做麻醬，不靠機(jī)器，靠的是手感、嗅覺(jué)，還有老祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩?！痹趶垘煾敌闹?，這門“活計(jì)”守護(hù)的是一種歷史的記憶。四十年來(lái)，張師傅未曾料到，自己傾盡一生守護(hù)的傳統(tǒng)芝麻醬，某一天竟與一種名為“魔芋”的西南山區(qū)作物結(jié)緣。

魔芋的旅程

魔芋的故事，根植于中國(guó)，也連接著世界。

在云南烏蒙山深處，魔芋這一古老的作物，曾是深埋于泥土的“土疙瘩”，如今已成為當(dāng)?shù)匕傩罩赂坏摹敖鸶泶瘛??！斑^(guò)去種玉米，收成薄。如今鹽津鋪?zhàn)又苯由祥T收購(gòu)魔芋，我們心里踏實(shí)多了?！蹦в蠓N植戶馬勛愛(ài)說(shuō)。

故事另一頭，則遠(yuǎn)在印度尼西亞爪哇島。五年前，鹽津控股跨海而來(lái)，推動(dòng)“魔芋公平貿(mào)易”，堅(jiān)持與當(dāng)?shù)剞r(nóng)人直接合作，確保他們獲得公平的利潤(rùn)、價(jià)格保障與長(zhǎng)期的技術(shù)支持。這不僅從源頭穩(wěn)定了供應(yīng)鏈，也為中國(guó)風(fēng)味注入了溫暖。

從烏蒙山與爪哇島采收的魔芋，跨越千里，最終匯聚至湖南長(zhǎng)沙的“超級(jí)工廠”。在零下28℃急凍與高精密切割之下，魔芋胚體煥發(fā)出新的生命力，表面細(xì)密的紋路，為芝麻醬的完美附著創(chuàng)造條件，也讓風(fēng)味浸潤(rùn)得更徹底。這一切背后，都源自企業(yè)對(duì)“咸以津出，本味自現(xiàn)”的工藝堅(jiān)持——好的工藝，不為改變食材，只為更好地呈現(xiàn)其本味。

餐桌上的靈感

這場(chǎng)味覺(jué)創(chuàng)新，并非誕生于實(shí)驗(yàn)室，而是源于中國(guó)人餐桌上的智慧。

“中國(guó)休閑零食的‘根’，很多都在地方小吃和家常菜里”，鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品總監(jiān)李劍說(shuō)道，“我們發(fā)現(xiàn)，火鍋中的毛肚一直是‘頭牌’。這啟發(fā)我們將魔芋塑造成毛肚的形態(tài)，以零食形式走向大眾?！?/p>

如何為魔芋素毛肚找到令人難忘的風(fēng)味？答案隱藏在老北京銅鍋涮肉那碟醇厚的麻醬中。“我們開(kāi)創(chuàng)了用中國(guó)傳統(tǒng)醬料來(lái)做風(fēng)味零食的先河，”他解釋道，“這讓味道更濃郁，更真實(shí)自然?！?/p>

六必居石磨麻醬，成為這款產(chǎn)品的靈魂所在?！斑@不僅是喚起共同記憶的味道，也是消費(fèi)者親自投票選出的風(fēng)味。”他補(bǔ)充道。

市場(chǎng)的熱烈回響，迅速驗(yàn)證了這一路徑的成功。上市僅16個(gè)月，“大魔王麻醬素毛肚”單月含稅銷售額突破1億元。據(jù)尚普咨詢認(rèn)證，其全國(guó)好評(píng)率與復(fù)購(gòu)率，均穩(wěn)居同品類前列。

全球味覺(jué)共鳴

這場(chǎng)始于東方的味覺(jué)創(chuàng)新，恰好與一場(chǎng)席卷全球的消費(fèi)趨勢(shì)不謀而合。

在全球范圍內(nèi)，當(dāng)代年輕消費(fèi)者，更青睞一種被行業(yè)觀察家稱為“允許的放縱”的消費(fèi)理念——尋求一種“高風(fēng)味、低懲罰”的滿足。魔芋，這種低熱量、高膳食纖維的食材，成為這一理念的理想載體。

“六必居麻醬是深植于中國(guó)人記憶的‘母體風(fēng)味’，它在國(guó)內(nèi)的強(qiáng)烈共鳴，讓我們確信其具備觸發(fā)全球認(rèn)同的潛力?！丙}津鋪?zhàn)佣?、副總?jīng)理蘭波表示。

六必居總經(jīng)理俞江富補(bǔ)充道：“麻醬的成功印證了傳統(tǒng)風(fēng)味的巨大價(jià)值。我們堅(jiān)信，這些經(jīng)典‘母體風(fēng)味’正是孕育下一個(gè)國(guó)民級(jí)口味的寶貴源泉?！?/p>

正是基于這一份篤定，雙方聯(lián)合推出的“大魔王麻醬素毛肚”已成功登陸北美、東南亞主流商超貨架，成為中國(guó)風(fēng)味走向世界的新樣本。

縱觀全球成熟的飲食文化，母體風(fēng)味始終扮演著基石角色。無(wú)論是法餐的“母醬”，還是日料的“出汁”，都在驗(yàn)證同一種邏輯：經(jīng)典的風(fēng)味體系，擁有跨越地域的感染力。如今，這份源自東方的醇厚麻醬，也正與西方芝士、番茄風(fēng)味一道，走向更廣闊的世界餐桌。

“這并非一次簡(jiǎn)單的品牌聯(lián)名，而是一套系統(tǒng)性的風(fēng)味體系構(gòu)建。”蘭波強(qiáng)調(diào)。在麻醬素毛肚的成功基礎(chǔ)上，鹽津鋪?zhàn)诱月獒u為風(fēng)味核心，持續(xù)拓展產(chǎn)品矩陣，開(kāi)發(fā)出香菜麻醬、蒜蓉麻醬等風(fēng)味產(chǎn)品。

未來(lái)的十年之約

放眼整個(gè)中國(guó)零食市場(chǎng)，行業(yè)正面臨“弱增長(zhǎng)”的挑戰(zhàn)。在此宏觀背景下，“大魔王”的逆勢(shì)突圍，更顯其戰(zhàn)略價(jià)值。

“‘新中式零食’的魅力在于將中國(guó)的原料、風(fēng)味與工藝、文化巧妙結(jié)合，進(jìn)而走向全球?！比A糖云商副總經(jīng)理梁劍評(píng)價(jià)道，“大魔王與六必居的十年之約，不僅是兩個(gè)品牌的攜手，更是中國(guó)風(fēng)味一次深度挖掘與體系構(gòu)建?！?/p>

然而，一個(gè)風(fēng)味想要真正跨越國(guó)界，注定要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的適應(yīng)與磨合。這份約定，既體現(xiàn)了堅(jiān)定的初心，也展現(xiàn)了清醒的戰(zhàn)略眼光：唯有持久投入與耐心耕耘，才能成就經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的中國(guó)品牌，走向世界餐桌。

十年很長(zhǎng)，足以改變很多；但十年也很短，只夠?qū)Ｐ淖龊靡患隆o(wú)論時(shí)代如何變化，人們對(duì)美味、健康與文化共鳴的渴望，從未改變。這場(chǎng)由百年六必居與年輕“大魔王”碰撞出的奇妙火花及其所昭示的長(zhǎng)期主義，或許正是時(shí)代給予中國(guó)品牌最好的啟示。