中國食品安全網(wǎng)訊（延明澤）在2021年春節(jié)就地過年的大背景下，傳統(tǒng)消費(fèi)市場因“宅經(jīng)濟(jì)”而悄然發(fā)生變化，更多的“吃貨”們選擇購買火鍋底料在家涮鍋，火鍋底料的銷量也隨之持續(xù)上漲。從企查查獲悉，截至2021年2月，長春市共有50家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，在火鍋底料相關(guān)企業(yè)城市分布TOP10中，排名第四。

火鍋底料企業(yè)城市排名數(shù)據(jù)

受電子商務(wù)等新型消費(fèi)模式的推動，近年來長春市火鍋底料的銷量不斷攀升。有關(guān)資料顯示，近十年來，相關(guān)企業(yè)的年度注冊量大致呈上升趨勢，2017年有11家注冊；2018年是增長高峰，有20家注冊，是過去十年注冊量最大的一年；2019年和2020年有所回落，注冊量分別為10家和11家。

火鍋底料企業(yè)注冊量數(shù)據(jù)

火鍋底料行業(yè)仍處于發(fā)展初期

火鍋底料是以動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。火鍋底料所處的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)整體處于發(fā)展早期，相比醬油、味精等成熟調(diào)味品行業(yè)滲透率較低，但產(chǎn)品已可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，并順應(yīng)火鍋餐飲消費(fèi)熱潮趨勢，市場增長空間較大。

而根據(jù)價格的不同，火鍋底料可分為大眾市場火鍋底料和中高端火鍋底料：大眾市場產(chǎn)品單包價格小于或等于10元;中高端產(chǎn)品單包價格大于10元(一包底料指凈重介于180克至230克的炒制產(chǎn)品或100克至120克的粉裝產(chǎn)品)。

經(jīng)銷仍然是火鍋底料行業(yè)銷售的主要方式

火鍋底料行業(yè)有三大主要銷售渠道：經(jīng)銷渠道，指經(jīng)銷商直接或通過更多層級的經(jīng)銷商將產(chǎn)品銷售到農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、商超渠道的銷售模式;定制餐調(diào)渠道，指火鍋底料生產(chǎn)商根據(jù)連鎖餐飲客戶需求進(jìn)行定向開發(fā)的產(chǎn)品，產(chǎn)品風(fēng)味根據(jù)客戶要求制作的銷售模式;電商渠道，指火鍋底料生產(chǎn)商通過建立自營銷售平臺或網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷商結(jié)合的銷售模式。其他渠道還包括直營商超渠道，指火鍋底料生產(chǎn)商不通過經(jīng)銷商、直接向商超企業(yè)供貨的銷售模式。

雖然電商和定制餐調(diào)渠道近年來發(fā)展迅速，但經(jīng)銷仍是火鍋底料行業(yè)最主要的銷售方式，以中國火鍋底料市場份額排名第二的天味食品為例，2019年天味食品經(jīng)銷收入占比達(dá)83%。

火熱的火鍋餐飲服務(wù)市場推動火鍋底料市場持續(xù)增長

2016年至2020年，中國火鍋底料行業(yè)市場規(guī)模(按銷售額計)由125.0億元增長至187.7億元，年復(fù)合增長率為10.7%。2020年火鍋餐飲市場規(guī)模為5095.1億元，使用包裝火鍋調(diào)味料以提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度的火鍋餐廳日益增多。2020年餐飲服務(wù)火鍋底料消費(fèi)占比已超過50%，火鍋餐飲市場的蓬勃發(fā)展將帶動火鍋底料消費(fèi)需求增長。