中國食品安全網(wǎng)訊（盧妍）制售假劣肉制品等食品安全問題嚴重威脅著群眾“舌尖上的安全”，成為有待解決的民生痛點。重慶市云陽縣市場監(jiān)管局積極響應2025年深化群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治部署，嚴格落實重慶市市場監(jiān)管局《關于開展制售假劣肉制品問題整治的通知》《關于開展食品安全突出問題八項整治的通知》要求，自4月專項整治行動啟動以來，聚焦制售假劣肉制品這一突出問題，通過建立“三張清單”壓實各方責任，筑牢“三條防線”強化全程監(jiān)管，全力推動構建從源頭到餐桌的食品安全全鏈條監(jiān)管體系。

“三張清單”精準發(fā)力，壓實主體責任

據(jù)了解，“三張清單”是指“風險防控清單”“風險隱患清單”“主體責任清單”，旨在實現(xiàn)過程監(jiān)管、閉環(huán)管理、提升意識。

該局結合市場監(jiān)管總局發(fā)布的62 項《食品安全風險管控清單》，督促并指導縣內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善內(nèi)部風險防控清單。將風險防控融入生產(chǎn)全過程，嚴格遵循“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求，為食品安全筑牢第一道防線。以某食品生產(chǎn)企業(yè)為例，在完善《食品安全風險防控清單》后，企業(yè)加強了對原材料采購環(huán)節(jié)的風險管控，成功避免了一起因原材料質(zhì)量問題可能引發(fā)的食品安全事故。目前，已指導轄區(qū) 48 家在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)完善了《食品安全風險防控清單》。

該局充分結合日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查辦等多方面情況，全面匯集食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的風險隱患，進行分類歸集、清單管理。通過打表整改、復查驗收等措施，確保風險隱患及時消除，杜絕問題反彈。專項整治啟動以來，已收集風險隱患338 條，其中包括 5 條較大以上風險隱患，目前全部實現(xiàn)“消患”。

依據(jù)重慶市市場監(jiān)管局相關法規(guī)和指南，該局對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任進行清單化明確。推動企業(yè)進一步完善食品安全管理制度，配備專業(yè)食品安全管理人員，明確人員崗位職責，加強日常管理和教育培訓，切實增強企業(yè)的主體責任意識、底線意識和自律意識。截至目前，已對轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展全覆蓋宣貫培訓，其中120 名食品生產(chǎn)管理人員參加監(jiān)督抽考，參考率和合格率均達到 100%。

“三條防線”協(xié)同作戰(zhàn)，強化全程監(jiān)管

“三條防線”是指技術防控防線、人才保障防線、智慧監(jiān)管防線，通過強化檢測把好質(zhì)量安全關，優(yōu)化隊伍提升監(jiān)管專業(yè)力，數(shù)智賦能實現(xiàn)全程可追溯。

云陽縣積極開展食品安全“你點我檢”“你送我檢”等活動，充分發(fā)揮食品安全快速檢測的初篩作用。建立快檢不合格產(chǎn)品移送檢驗機制，指導食品小作坊開展出廠前快速檢測，有效降低食品安全風險。整治工作啟動以來，已完成食品抽檢 609 批次，食品快檢 342 組，120 家白酒作坊配備甲醇快速檢測設備。

該局在持續(xù)加強集中培訓和線上培訓的基礎上，探索創(chuàng)新培訓模式，從“單點帶面”向“多點帶面”轉(zhuǎn)變，構建“專家咨詢庫”+“小組探討群”的模式?！皩＜易稍儙臁眳R聚了食品安全領域的資深專家，監(jiān)管人員在實際工作中遇到難題可隨時向?qū)＜艺埥?，獲取專業(yè)建議；“小組探討群”則為監(jiān)管人員提供了一個交流互動的平臺，大家可以在群里分享工作經(jīng)驗、探討疑難問題，通過這種多元化的方式，拓展了監(jiān)管人員接收新知識和發(fā)現(xiàn)新問題的途徑，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、探討問題、解決問題的過程中積累了寶貴經(jīng)驗。今年以來，已開展食品檢查員集中培訓考核 3 次，69 人通過考核進入縣級食品檢查員庫。

該局相關負責人表示，云陽縣正大力推進“陽光作坊”“陽光工廠”“火鍋類餐飲單位陽光廚房建設”“三百”計劃，力爭在今年內(nèi)實現(xiàn)在產(chǎn)在營食品生產(chǎn)“陽光工廠”建設率 100%、“陽光作坊”建設率 100%，火鍋類餐飲單位陽光廚房建設率 100%。借助 AI 風險預警、遠程監(jiān)控、智能巡檢等先進手段，有效提升監(jiān)管效能，形成“過程可控、風險可防”的數(shù)字化防控體系。