“平時愛喝咖啡奶茶的年輕人，如今正忙著煮茶?！?022年冬天，一種新的喝茶形式——圍爐煮茶在各大社交平臺躥紅，相關(guān)話題成為新晉流量密碼?？v觀2022年全年的餐飲市場，這種新消費(fèi)場景只是一個縮影而已。從上半年“露營風(fēng)”帶火的露營快手菜到數(shù)量增多的“日咖夜酒”復(fù)合店，還有創(chuàng)新打造“傳統(tǒng)文化煥新場景”“跨界跨領(lǐng)域融合場景”“新興沉浸體驗場景”的火鍋店和茶飲店……不難看出，打造體驗場景已成為今年餐飲市場促進(jìn)消費(fèi)升級的實現(xiàn)路徑。

回顧2022、展望2023，“2022美好生活影響力年度榜單”評選活動目前正在火熱進(jìn)行中，其中食品消費(fèi)行業(yè)的“2022成都幸福生活影響力代表”榜單已進(jìn)入推薦階段，獎項將包括年度新銳創(chuàng)新大獎、年度專業(yè)品質(zhì)大獎、年度經(jīng)典風(fēng)味大獎、年度影響力餐廳大獎、名酒品牌影響力大獎等，目前已陸續(xù)收到了消費(fèi)者推薦的多個品牌和產(chǎn)品。

露營風(fēng)催生消費(fèi)新場景

麻辣空間大龍燚紛紛入局

作為火爆社交圈的新玩法，露營無疑是今年上半年最火的新消費(fèi)場景。艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國露營行業(yè)研究及標(biāo)桿企業(yè)分析報告》顯示，我國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模和帶動市場規(guī)模均呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，2022年露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模達(dá)到1134.7億元，同比增長51.8%；帶動市場規(guī)模為5816.1億元，同比增長率為52.6%。這股“露營風(fēng)”不僅帶動了帳篷、野餐炊具等露營產(chǎn)品的經(jīng)營銷售，還讓餐飲企業(yè)找到了產(chǎn)品的延伸場景。

早在3月份，麻辣空間就打造了“清春露營季”，結(jié)合露營、賞花、火鍋，營造出城市微度假的樂享氛圍，吸引了眾多年輕人的關(guān)注。值得一提的是，麻辣空間還打造了一個沉浸式露營主題餐廳，將戶外露營搬到了餐廳。同時，麻辣空間還特別推出“清春露營底料大禮包”，在其淘寶、京東旗艦店售賣。從產(chǎn)品、空間場景等多個維度抓住消費(fèi)者的情緒，形成有效社交場景氛圍，更有效地觸達(dá)消費(fèi)者。海底撈則推出戶外燒烤業(yè)務(wù)，不止提供燒烤食材，還包括烤架和燒烤相關(guān)環(huán)節(jié)的所有工具，滿足郊游露營場景需求。大龍燚也推出了相關(guān)的露營主題禮盒套餐，還在直播間進(jìn)行售賣。不管是上新產(chǎn)品還是提供全套解決方案，這些餐飲企業(yè)都瞄準(zhǔn)了戶外這一細(xì)分消費(fèi)場景，搶占市場的新賽道。

“日咖夜酒”復(fù)合新模式

解鎖酒咖體驗新場景

白天飲咖啡夜晚品酒，成都今年涌現(xiàn)出不少“日咖夜酒”的復(fù)合新模式，成為咖啡行業(yè)新的增長路徑。不論是熱門商圈還是社區(qū)周邊，都能找到“日咖夜酒”的身影，他們憑借其個性化的空間場景、不同的咖啡特色，呈現(xiàn)出更加細(xì)分多元的品類，滿足不同場景下消費(fèi)者的各種需求。

“這種復(fù)合型門店能通過多元化的產(chǎn)品、場景復(fù)制來拉長營業(yè)時間，降低房租人工成本。喝酒和咖啡都具備社交屬性，所以還可以有效增加顧客黏性。”開業(yè)近一年的OoohMyFun主理人徐辰在接受本報記者采訪時表示，早C晚A的生活方式已從一線城市迅速發(fā)展到新一線城市，這種消費(fèi)場景深受成都年輕人的喜愛。

除了門店形式，隨著后備箱集市在各大夜市的走紅，將咖啡酒吧搬進(jìn)后備箱也成為今年的熱門“賽道”。泊野酒咖主理人Kenny告訴錦觀記者，他從上半年開啟這個創(chuàng)業(yè)項目，先后在北湖公園夜市、三色路夜市出攤，輕松、閑談的安逸氛圍備受年輕消費(fèi)者的追捧，成為他們社交新領(lǐng)域。

“新潮的‘后備箱經(jīng)濟(jì)’帶動了新的消費(fèi)模式，后備箱集市目前還只是在發(fā)展的初始階段，要想持續(xù)發(fā)展還需要更多相應(yīng)的配套項目，比如固定的場地。”

打造沉浸式體驗場景

深度鏈接消費(fèi)者

近年來，體驗式消費(fèi)為傳統(tǒng)餐飲門店升級指明了新的方向。在消費(fèi)需求多元化的影響下，體驗場景已從單一的主題裝修進(jìn)階到傳統(tǒng)文化煥新場景、跨界跨領(lǐng)域融合場景、新興沉浸體驗場景等復(fù)合場景體驗。作為成都的火鍋品牌代表之一，小龍坎今年將春熙路概念店改造，通過打造“成都市熱辣聚會場”場景推出特色“成都十二時辰”服務(wù)，制定分時段菜單和24小時時段報時夜色活動，為消費(fèi)者呈現(xiàn)了一場成都文化盛宴。

西貝在打造場景這一塊算是走在前列的，白紅的品牌logo和格子桌布為品牌帶來極高的辨識度。為了進(jìn)一步與消費(fèi)者鏈接，今年西貝又在成都市場推出了親子活動，進(jìn)一步深化親子用餐場景。家長們可以帶孩子體驗搓莜面、看魔術(shù)表演、領(lǐng)獎牌，還可以吃到好吃的兒童餐，體驗一小時的親子時光。

創(chuàng)立于深圳的新中式茶美學(xué)品牌——tea'stone今年將其西南首店落戶成都萬象城。和傳統(tǒng)的新派茶飲店不同，tea'stone打造的是一個茶的輕博物館，通過創(chuàng)新的飲用方式、茶文化與成都城市文化的融合，打造出沉浸式當(dāng)代茶生活美學(xué)體驗場，為成都市民帶來消費(fèi)新場景。（郝思菡）