中國食品安全網(wǎng)訊（記者 楊曉峰）什么是一杯好啤酒？是濃郁的麥香？是潔白細膩的泡沫？是爽滑的口感？是合格的理化指標？這是傳統(tǒng)意義上對于好啤酒定義。但，與時代品質(zhì)同頻共振的質(zhì)量定義，不止于此。

從研發(fā)到選料，從釀造到灌裝，從新鮮送到即時達，從場景到氛圍……在青島啤酒看來，一杯好啤酒，是全鏈條的匠心守護，是魅力質(zhì)量的“新”變。

青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園大門和百年世訓  圖片來源：青島啤酒公司

近年來，以滿足和引領消費者對美好生活的需求為出發(fā)點，青島啤酒以科技創(chuàng)新為引領加快質(zhì)量變革，獨創(chuàng)“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，率先提出質(zhì)量管理從基礎質(zhì)量、特色質(zhì)量到魅力感知質(zhì)量的躍升；滿足消費者從基本需求、變化需求到潛在需求的遞進；從產(chǎn)品體驗到場景體驗的迭代；物質(zhì)需求到精神需求的升級……為啤酒行業(yè)的質(zhì)量管理提供了青啤解決方案。

一塊“瓶蓋墊片”的全球突圍

122年來，青島啤酒始終將“質(zhì)量”筑牢在百年發(fā)展的基座上，堅守“好人釀好酒”的百年世訓，尊重每一粒大麥、每一滴水、每一支酵母的自然生成法則，從原料篩選到釀造工藝的每一個環(huán)節(jié)都精益求精。

濃郁、純正的口感，細膩、持久的泡沫，獨特、宜人的色澤，入口驚艷的醇爽……唯有對品質(zhì)的千錘百煉和藏在細節(jié)里的“挑剔”，一瓶啤酒才能從走上消費者餐桌，到走入消費者心里。

就拿一個極為不起眼的啤酒瓶蓋里的吸氧墊片來說。啤酒瓶蓋墊片由一種彈性體材料構(gòu)成，其密封性能、氣味等對啤酒的新鮮度等感官質(zhì)量呈現(xiàn)有著重要的影響。

“就在幾年前，中國啤酒行業(yè)對墊片的這種高分子材料幾乎一無所知，長期依賴進口?！鼻鄭u啤酒研發(fā)中心有關負責人告訴記者。對此，青島啤酒聯(lián)合高校、供應商三方聯(lián)合攻關、數(shù)百輪次測試，成功實現(xiàn)了墊片材料的國產(chǎn)化，吸氧率性能指標國際并跑。

隨后兩年，他們更以疊加賦碼應用的功能躍升，實現(xiàn)國際領跑，并出口海外?！斑@項研究，破解了吸氧材質(zhì)粒料吸氧之后材料發(fā)白、賦碼不夠清晰的難題，現(xiàn)在實現(xiàn)兩者兼得的新突破?！币再|(zhì)量提升為突破口，該項目已建成國內(nèi)規(guī)模最大的密封彈性體墊片材料生產(chǎn)線，實現(xiàn)創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈同頻共振。

方寸瓶蓋間，質(zhì)量大天地。據(jù)了解，專注于人們的口感、觀感、體驗感提升，青島啤酒持續(xù)加大面向質(zhì)量提升的科研創(chuàng)新投入，推動新技術、新工藝、新材料廣泛應用。

從麥芽、酒花、酵母等原料的指紋圖譜解析，到攻克酵母選育“芯片關”實現(xiàn)國際領跑……青島啤酒在發(fā)酵菌種、風味調(diào)控、綠色低碳、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面處于行業(yè)領先水平，榮獲4項國家科技進步獎，也是啤酒行業(yè)唯一榮獲國家科技進步獎的企業(yè)。青島啤酒以科技創(chuàng)新塑強質(zhì)量提升新優(yōu)勢，也筑牢支撐高品質(zhì)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈根基，青島啤酒系列產(chǎn)品屢獲國內(nèi)外權威金獎。

一枚“專屬身份證”的全鏈溯源

在街頭巷尾的煙火氣里，“青島啤酒”與歡聚相伴，輕輕拉開一罐啤酒拉環(huán)的瞬間，麥芽清香漫出，一串“數(shù)字密碼”也悄然為其品質(zhì)護航——這罐酒從全球食品飲料行業(yè)首家“可持續(xù)燈塔”工廠而來，原料采購、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝環(huán)環(huán)相扣的“成長軌跡”，正是這罐產(chǎn)品獨一無二“專屬身份證”。

在青島啤酒自主研發(fā)的這套生產(chǎn)系統(tǒng)上，每瓶產(chǎn)品投料信息、產(chǎn)出信息、檢驗指標、工藝執(zhí)行參數(shù)等1800多道質(zhì)量監(jiān)測關鍵點信息得以一鍵呈現(xiàn)，真正實現(xiàn)“透明可追溯”。

當數(shù)據(jù)流貫通全流程，所有的環(huán)節(jié)都迎來了數(shù)字新生。例如，針對啤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，數(shù)十天生物發(fā)酵這個看不見摸不著的生產(chǎn)過程，青島啤酒實現(xiàn)24小時更加精細化的質(zhì)量實時監(jiān)測，從大麥顆粒的飽滿度到酵母活性的細微波動，確保產(chǎn)品參數(shù)達成率保持穩(wěn)定。青啤分布在全國的近60家啤酒工廠，越來越無限趨近于一家啤酒工廠。

此外，以“碼”的全生命周期管理，搭建覆蓋供應鏈、制造、營銷全鏈路數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是青島啤酒提升質(zhì)量、培育新動能的重要抓手。

圍繞智能制造、綠色低碳、柔性生產(chǎn)拓展質(zhì)量管理數(shù)字化應用場景，青島啤酒推動質(zhì)量管理數(shù)字化升級，打造全鏈條質(zhì)量共生共贏新生態(tài)，構(gòu)建“數(shù)據(jù)驅(qū)動、精益管理、敏捷響應、綠色可持續(xù)”的新型質(zhì)量管理體系。優(yōu)化柔性生產(chǎn)流程實現(xiàn)敏捷交付，率先推出15箱即可起訂的私人訂制業(yè)務，滿足了消費者個性化、定制化需求。

一瓶“原漿啤酒”的千里搶鮮

如同“剛摘下的水果”般的原漿啤酒，經(jīng)由智慧物流體系在24小時爭分奪秒跑出“加速度”，從一地源頭工廠到全國市場，成為消費常態(tài)。

更鮮活、更健康、更便捷，這是中國啤酒品質(zhì)體驗正在發(fā)生的變化。近年來，以青島啤酒原漿、水晶純生等啤酒代表的生鮮啤酒市場熱銷，對質(zhì)量管理的“精度”和品質(zhì)交付的“速度”有了全新的刷新。

原漿啤酒因為采用不殺菌、不過濾、不稀釋的三不工藝原則，在富含活性酵母、活性酶、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的同時，也存在儲存周期短、溫度要求高等特點。為了提升敏捷交付的“速度”，青島啤酒重新鍛造極速保鮮鏈。區(qū)別于傳統(tǒng)啤酒飲料的物流，依托大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術，能夠?qū)崟r跟蹤每罐原漿啤酒的物流軌跡、冷鏈溫度控制等信息，為了打通觸達消費者的最后一公里，青啤還創(chuàng)新搭建“新鮮直送”服務品牌，如今不少城市的消費者一鍵下單30分鐘就送到手中。

“原漿啤酒這款產(chǎn)品不僅僅是工藝的提升，更是對中國啤酒釀造技術、工藝流程、包材技術和智慧供應鏈整個融合的創(chuàng)新成果?！鼻鄭u市政協(xié)委員、青島市委黨校李光全教授認為消費者對具有創(chuàng)意、品質(zhì)、綠色、數(shù)字、健康等特征的產(chǎn)品需求日益增加。青島原漿“新鮮直送”，用技術提升行業(yè)和消費者之間的連接效率，“與時間賽跑”創(chuàng)造了“即買即達即飲”的消費體驗，引領了全鏈條的轉(zhuǎn)型升級，重新定義“鮮活”的邊界，滿足了消費需求。

啤酒品種展示  圖片來源：青島啤酒公司

堅持“質(zhì)量立牌、創(chuàng)新強牌、開放興牌、文化鑄牌”的青島啤酒，如今遠銷全球120多個國家和地區(qū)，以品牌為載體講好中國故事，在國際市場樹立“中國質(zhì)造”高端形象。此外，在拓場景上，打造TSINGTAO 1903酒吧、精釀啤酒花園、青島啤酒節(jié)等沉浸式體驗場景，全方位豐富升級消費體驗，成為中國質(zhì)量的活力和魅力的生動縮影，也讓人們看到質(zhì)量變革具有深刻的影響力和生命力。