四川省郫縣豆瓣股份有限公司

四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產(chǎn)的鵑城牌郫縣豆瓣是以辣椒、蠶豆、食鹽等為主要原料，經(jīng)辣椒鹽漬發(fā)酵，蠶豆制曲、發(fā)酵，按比例混合后，經(jīng)翻、曬、露等工藝后發(fā)酵12至15個(gè)月而成。產(chǎn)品具有豆子酥脆、醬酯香濃郁、紅褐油潤(rùn)、辣而不燥、回味醇厚悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，是烹制川菜常用的調(diào)味佳品，用之做菜，格外提味增色，有“川菜之魂”的美譽(yù)。

郫縣豆瓣始于1688年。相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門(mén)。1688年(清康熙年間)，陳氏族人無(wú)意之中用曬干后的胡豆拌入辣椒和少量食鹽，用來(lái)調(diào)味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開(kāi)，這就是郫縣豆瓣的雛形。19世紀(jì)中期(清咸豐年間)，陳氏后人陳守信，號(hào)益謙(又號(hào)心謙)，發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎(chǔ)上，潛心數(shù)年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發(fā)酵之法，加入灰面、豆瓣一起發(fā)酵，其味鮮辣無(wú)比，郫縣豆瓣就此誕生。此后其后人扎根郫縣城南外，經(jīng)長(zhǎng)久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠(yuǎn)播。

郫縣豆瓣歷經(jīng)數(shù)百年的磨礪，形成了極為成熟的制作工藝。因?yàn)槔苯放c蠶豆都富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開(kāi)胃、驅(qū)濕防寒之效，同時(shí)豆瓣又是烹飪川菜的經(jīng)典調(diào)料，所以郫縣豆瓣在全國(guó)各地廣為流傳、深受歡迎。其制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。