中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐輝?記者李黎）在揚(yáng)州，鹽水鵝被親切地叫做老鵝，揚(yáng)州鹽水鵝以獨(dú)特的烹飪方法和絕佳的風(fēng)味名揚(yáng)海內(nèi)外，深受廣大市民和游客的喜愛。近日，《揚(yáng)州鹽水鵝食品安全操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《操作指南》）發(fā)布，重點(diǎn)從鹽水鵝采購(gòu)、加工制作、成品運(yùn)輸、銷售衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理5個(gè)方面作出規(guī)范，落實(shí)食品安全管理措施。

作為邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)的“美食名片”——黃玨老鵝，更是家喻戶曉、遠(yuǎn)近聞名，其制作技藝更是被列入揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！恫僮髦改稀芬怀雠_(tái)，邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局甘泉分局立即組織方巷鎮(zhèn)的老鵝小作坊經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行學(xué)習(xí)。

小作坊經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)了《操作指南》中鹽水鵝加工各環(huán)節(jié)的注意點(diǎn)和相關(guān)規(guī)范要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，各鹽水鵝經(jīng)營(yíng)者紛紛表示收獲滿滿，回去后將會(huì)嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，提高生產(chǎn)管理水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，維護(hù)好揚(yáng)州鹽水鵝的金字招牌。

下一步，邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步做好宣傳培訓(xùn)工作，并將被評(píng)為“江蘇省名特優(yōu)小作坊”的鹽水鵝小作坊作為典型，以點(diǎn)帶面，迅速推廣《操作規(guī)范》，全面提升邗江鹽水鵝小作坊的食品安全管理水平。