中國食品安全網(wǎng)訊（記者陳茜）2023年以來，寶雞市渭濱區(qū)圍繞落實(shí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作“堵點(diǎn)”“難點(diǎn)”，聚力“四個(gè)精準(zhǔn)”，推動(dòng)“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)不斷走深走實(shí)。

統(tǒng)籌組織，精準(zhǔn)調(diào)度。寶雞市渭濱區(qū)委區(qū)政府將食品安全“兩個(gè)責(zé)任”作為“一把手”工程來抓。374名各級(jí)黨政干部、5家食藥安委主要成員單位分層認(rèn)領(lǐng)、包保ABCD類餐飲企業(yè)713戶，單位食堂159戶，小餐飲1827戶。全面組織包保干部分級(jí)培訓(xùn)，熟悉包保職責(zé)，明確包保任務(wù)。將食品安全屬地責(zé)任包保落實(shí)情況納入對(duì)鎮(zhèn)街工作目標(biāo)考核，建立督查問效機(jī)制。15名區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)率先垂范，帶頭包聯(lián)37戶B類餐飲主體，帶動(dòng)各級(jí)包保干部按照“三清單一承諾”制度自覺完成包保任務(wù)，全區(qū)前三季度包保完成率均為100%，做到了應(yīng)包盡包、應(yīng)督全督。

高效推動(dòng)，精準(zhǔn)施策。針對(duì)不同類型的餐飲服務(wù)單位分類分策，聚力打通責(zé)任落實(shí)的“堵點(diǎn)”“斷點(diǎn)”。大中型餐飲企業(yè)采取“包保+監(jiān)督”模式，通過建機(jī)構(gòu)、立制度、配人員、明職責(zé)、抓培訓(xùn)、強(qiáng)監(jiān)管等措施，抓住企業(yè)“關(guān)鍵責(zé)任人”，全面推動(dòng)主體責(zé)任機(jī)制落實(shí)到位。對(duì)學(xué)校食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房和集體用餐配送單位等重點(diǎn)單位，采取市區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)“包保+督導(dǎo)”模式，實(shí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員雙配備，雙配備率達(dá)100%。完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，實(shí)現(xiàn)源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。針對(duì)小餐飲量大面廣線長情況，以社區(qū)干部為包保主力，采取“包保+引導(dǎo)”模式，分路段分片區(qū)建立小餐飲街長群，實(shí)現(xiàn)市場監(jiān)督管理+社區(qū)基層治理“雙融合”。印制簡明扼要、通俗易懂的“兩個(gè)責(zé)任”明白卡，發(fā)放張貼到店面顯著位置，強(qiáng)化培訓(xùn)教育和宣傳引導(dǎo)。小餐飲店通過微信小程序上傳日管控等記錄，不做紙質(zhì)的書式記錄，切實(shí)減輕小餐飲經(jīng)營者負(fù)擔(dān)。

多元共治，精準(zhǔn)發(fā)力。堅(jiān)持監(jiān)管與共治“雙輪驅(qū)動(dòng)”，創(chuàng)新舉措，共治共管，壓緊壓實(shí)餐飲企業(yè)主體責(zé)任。將餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任納入市場監(jiān)管日常檢查必檢內(nèi)容，督促企業(yè)在“制度、內(nèi)容、流程、記錄”上落實(shí)落細(xì)，推動(dòng)“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)常態(tài)化、長效化、規(guī)范化。全年對(duì)未按規(guī)定建立健全管理機(jī)構(gòu)、未落實(shí)制度等行為的餐飲單位，當(dāng)場警告處罰5戶，行政約談14戶，責(zé)令改正126戶。全面推廣運(yùn)用陜西省局“守護(hù)者”手機(jī)執(zhí)法端，“落實(shí)食品安全責(zé)任屬地監(jiān)管平臺(tái)”“陜食安”微信小程序等信息化監(jiān)管手段。建立基層市場所“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”指揮平臺(tái)，加強(qiáng)線上巡查，以“智”提“效”，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的實(shí)時(shí)抓拍及智能預(yù)警。堅(jiān)持線上線下并舉，通過“兩庫一平臺(tái)”系統(tǒng)、視頻培訓(xùn)、微信公眾號(hào)、專題培訓(xùn)會(huì)等形式，加大餐飲單位“五類關(guān)鍵人”和小餐飲經(jīng)營者的培訓(xùn)力度。分別對(duì)全區(qū)大中型餐飲單位和學(xué)校食堂等280余名企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全管理員進(jìn)行了兩輪“兩個(gè)責(zé)任”專題培訓(xùn)和集中考試，提高餐飲企業(yè)履行主體責(zé)任能力。持續(xù)開展“食品安全你我同查”“隨機(jī)查網(wǎng)紅餐廳”“校園食品安全守護(hù)行動(dòng)”、“你點(diǎn)我檢”“制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)”等主題活動(dòng)，鼓勵(lì)市民群眾積極參與食品安全社會(huì)監(jiān)督，共建共治新格局。

提質(zhì)增效，精準(zhǔn)提升。根據(jù)轄區(qū)業(yè)態(tài)實(shí)際，在學(xué)校食堂、餐飲單位分類打造食品安全“兩個(gè)責(zé)任”樣板示范店市級(jí)2家、區(qū)級(jí)20家，在中央廚房、旅游景點(diǎn)、連鎖餐飲企業(yè)各打造樣板示范店1家，總結(jié)形成了一批可學(xué)習(xí)、可推廣、可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)做法，引領(lǐng)全區(qū)餐飲食品安全“兩個(gè)責(zé)任”扎實(shí)推進(jìn)。在寶雞全市唯一由縣區(qū)政府提級(jí)部署，將“建成明廚亮灶智慧管理平臺(tái)，守護(hù)人民群眾舌尖上的安全”列為渭濱區(qū)十件惠民實(shí)事之一。截至目前，全區(qū)餐飲單位共建成上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”607家，居全市第一；大型餐館酒店、中央廚房、學(xué)校食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)餐飲單位實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋。深入開展“餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)”“餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生提升年”創(chuàng)建放心消費(fèi)示范單位”等活動(dòng)，加強(qiáng)小餐飲綜合整治提升，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開展“六常管理法”“4D廚房”“HACPP體系認(rèn)證”等先進(jìn)餐飲管理規(guī)范建設(shè)，打造現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化廚房。4家大型餐飲企業(yè)獲得2023年全省首批餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定A級(jí)單位，占全市8家上榜單位的一半，引領(lǐng)全區(qū)餐飲行業(yè)質(zhì)量安全水平不斷提高。

渭濱區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員檢查指導(dǎo)餐飲企業(yè)開展”兩個(gè)責(zé)任”樣板店建設(shè) 圖片來源：寶雞市渭濱區(qū)市場監(jiān)督管理局